Domaine de la Tournelle - Evelyne Clairet

La nostra filosofia è quella di produrre uva senza l'uso di prodotti chimici, utilizzando solo le nostre mani. Questo è ben lontano dall'immagine dell'agricoltura biologica, con i suoi appezzamenti trascurati e incolti. I nostri vini provengono esclusivamente dalle nostre vigne! Non acquistiamo uva o vino; per la produzione del vino utilizziamo solo l'uva dei nostri vigneti, raccolta a mano da noi.

I nostri vigneti sono inerbiti a filari alterni per consentire l'accesso ai trattori e l'erba viene controllata manualmente o meccanicamente sotto le viti. Gli altri filari sono lavorati con coltivatori interfilari perché l'erba è il nemico numero uno dell'agricoltura biologica. Per produrre vini senza apporti aggiuntivi, ci impegniamo a coltivare uve belle, mature e sane. I nuovi impianti vengono effettuati esclusivamente tramite selezione massale (le viti vengono propagate da viti più vecchie nei nostri appezzamenti, non da cloni del vitigno). Utilizziamo potature Guyot doppie o semplici, con tagli corti per raggiungere il giusto equilibrio tra rese vegetative, riproduttive ed economiche, puntando a circa 40 ettolitri per ettaro. L'intero vigneto viene mantenuto senza diserbanti chimici attraverso lavorazioni, rincalzature, germogliamenti, zappature, ecc. Applichiamo ammendanti organici ogni tre anni, utilizzando compost di letame equino; non utilizziamo fertilizzanti chimici. Solo poltiglia bordolese, zolfo, silice, corno letame e altri preparati biodinamici garantiscono la qualità delle uve. Certificato biologico (AB) nel 2010. Vendemmia manuale in cassette da 20 kg senza pigiatura, rigorosamente selezionata in vigna. Pressatura delicata a grappolo intero in pressa pneumatica. Vinificazione senza aggiunta di SO2. Lieviti indigeni del nostro terroir. Ricerca della mineralità, invecchiamento in botti di rovere su fecce fini (no rovere nuovo), in fresche cantine a volta, rabbocco settimanale. Imbottigliato non filtrato e senza aggiunta di solforosa.