Les Vignes de Paulette è la storia di due amici, Clara e Simon, che hanno unito le forze per coltivare poco più di 3,50 ettari di vigneto in agricoltura biologica. Paulette è la nonna di Clara, ha iniziato tutto lei! L'avventura si è concretizzata quando Pierre Boyat ha rilevato le vigne nel 2022, che è l'ex supervisore del tirocinio di Simon in viticoltura-enologia BTS. 2,6 ha di Gamay e 0,6 ha di Chardonnay si trovano a Leynes su terreno granitico, e 0,5 ha di Chardonnay nella denominazione "Viré-Clessé" a Clessé su terreno argilloso-calcareo. Vitigni certificati in agricoltura biologica. Le viti sono coltivate a bassa densità, consentendo colture di copertura (segale, trifoglio e senape) che vengono distrutte o adagiate per fare un pacciame. La copertura erbosa è gestita mediante falciatura e lavorazione del terreno. I trattamenti si limitano all'utilizzo di rame e zolfo, e all'applicazione delle tisane che prepariamo a base di consolida maggiore, equiseto, vimini e achillea. Applichiamo anche preparati biodinamici. La vendemmia viene effettuata manualmente e in cassette. Tutte le uve vengono conservate al freddo per 24 ore poi vinacciate a grappolo intero e inertizzate con CO2. La durata della macerazione varia a seconda della degustazione dei succhi. Vogliamo fare i vini nel modo più naturale possibile, e ci limitiamo all'uso di SO2, se è proprio necessario! Il 2022 è la nostra prima annata!