Le Petit Domaine d'Echiat - Serge Gayet

C'era una volta... Ho fondato la mia azienda nel febbraio 2021. Per un anno ho continuato a lavorare come formatrice in un centro di formazione. Allo stesso tempo, lavoravo nei vigneti, ma questa situazione è diventata presto insostenibile. Così, il 1° gennaio 2022, ho deciso di dedicarmi esclusivamente alle mie più profonde convinzioni.

La mia azienda vinicola si trova nella regione dell'Allier, a sud della denominazione di origine controllata (AOC) di Saint-Pourçain, ma ho scelto di non aderire alle relative normative. Di conseguenza, sono classificato come "Vin de France". Non pratico la monocoltura; i miei vigneti sono oasi di biodiversità in un ambiente piuttosto ostile, prevalentemente dedicato alla coltivazione di cereali.

Sono un piccolo produttore di vino con 4 ettari, di cui 2,5 in produzione e 1,5 a vigneto. Si tratta di una serie di piccoli appezzamenti, precedentemente appartenenti a privati in diversi villaggi intorno alla mia azienda agricola. Li ho rilevati tutti quando erano incolti. Generazioni di famiglie locali hanno lavorato queste terre, ognuna con la sua storia... Le viti sono per lo più Gamay e ibridi. Risalgono al 1870 per le più antiche e al 1946 per le più giovani. La maggior parte delle viti non è innestata!

Il mio appezzamento più grande è di 2 ettari. Le viti sono di Chardonnay dal 1998 su mezzo ettaro, e Gamay e Plantet o Seibel 5455 del 1920 circa per completare la selezione. Sto propagando antichi vitigni della mia regione e mi sono dato quattro anni per completare questo processo. Si tratta di Romorantin, Tressallier e Saint Pierre Doré.

Lavoro da sola e con metodi biodinamici, ma sono aperta anche a tutte le altre pratiche che rispettano gli organismi viventi. La biodinamica non è un dogma per me. Mi piace anche creare, sperimentare, osare, studiare e valutare le mie pratiche.

A causa dello stato di abbandono in cui versavano questi appezzamenti, ho ottenuto la certificazione biologica (AB) già nel primo anno di coltivazione. Pratico la potatura Guyot, che si è rivelata una vera sfida, potando viti di 5-8 anni per farle ricrescere. Miracolosamente, non ne ho persa quasi nessuna! Devo dire che ho lavorato molto per cicatrizzare le ferite e mi sono dedicato a rafforzare il loro sistema immunitario. Ogni anno pianto anche alberi da frutto e curo quelli già presenti nei miei vigneti. Integro la coltivazione con ortaggi antichi, principalmente.

Nel vigneto utilizzo preparati biodinamici, compost animale e decotti minerali e vegetali per rivitalizzare le viti e promuoverne la salute. Uso un po' di zolfo e pochissimo solfato di rame, soprattutto sulle viti più giovani. Nel 2023 sono stato gravemente colpito da una grave infestazione di peronospora. Tuttavia, non ho voluto sfidare la sorte!

Non poto le mie viti. Per il resto, i miei terreni sono ricoperti d'erba, che viene falciata a mano in caso di pioggia per evitare che l'umidità ristagna sotto le foglie. Su terreni molto sassosi, rastrello leggermente la superficie per impedire che le pietre si compattino, soprattutto in primavera. Ho tre diversi terroir: argilloso-calcareo, sassoso o molto fertile.

La vendemmia viene naturalmente effettuata a mano. La selezione è fondamentale e la raccolta è costosa e richiede molto tempo. L'uva viene raccolta utilizzando piccole cassette ventilate che non contengono più di 10 chili. Questa operazione si svolge solo al mattino. Al ritorno, l'uva bianca e rossa viene conservata allo stesso modo, a grappolo intero in tini con coperchio mobile e una capacità massima di 10 ettolitri.

Il processo di macerazione dura circa 40 giorni. In realtà, aspetto fino a metà ottobre per lavorare l'uva, quando le temperature sono più basse e la luna è calante. Eseguo una leggera pressatura mentre il succo esce dalle vasche. Non utilizzo pompe in nessuna fase; trasferisco il succo nelle botti con dei secchi. In questo modo non rischio di disturbare il succo!

Non utilizzo additivi, nemmeno SO2... Per me è inconcepibile; un vino naturale, per definizione, deve rimanere naturale! I miei vini trascorrono sei mesi in botti di rovere sui lieviti e vengono regolarmente rimescolati durante la luna calante per esaltarne ulteriormente gli aromi. L'imbottigliamento è manuale, senza filtrazione. Sono orgoglioso di produrre vini 100% artigianali!

Questi sono i vini che mi piacciono: leggeri e fruttati!