Domaine de l'Ubac - Nicolas Sinoir

Domaine de l'Ubac nasce nel 2022 nella valle della Drôme, a Die, ai piedi del Vercors, dal mio desiderio di produrre vino di montagna con il minor numero di input possibili: dopo 10 anni di lavoro in reti di agricoltura biologica e contadina, cercavo pendii e belle vigne, ed è lì che è iniziato tutto...

Oggi coltivo e vinifico 4,16 ettari di vigneti situati tra i 450 e i 500 metri sul livello del mare, su un pendio esposto a nord, su splendidi terreni argilloso-calcarei e marne nere affioranti risalenti al periodo Oxfordiano (150-160 milioni di anni fa). Le vigne che ho rilevato erano coltivate in biodinamica da diversi anni e la cantina è stata ricavata da un ex allevamento di bachi da seta. Nel cuore del vigneto Clairette, i miei vitigni originali sono piuttosto classici: molto Muscat Blanc à Petits Grains, un po' di Clairette Blanche e un po' di Cinsault. Sto gradualmente innestando un ettaro di Muscat con antichi vitigni alpini rossi e bianchi, di cui sono state trovate tracce nella valle (Mollard, Feunatte, Picardan, ecc.), per restituire diversità ai vitigni e migliorarne la resilienza, in particolare ai cambiamenti climatici.

Lavoro in vigna tutto l'anno con metodi agroecologici: potatura delicata e fisiologica, pascolo invernale con un piccolo gregge di pecore, massima copertura del terreno (una fila sì e una no sono seminate con un mix di concimi multispecie), consociazioni con alberi da frutto (meli, peri e altre specie pianificate) e accorgimenti per favorire la biodiversità (stagno, nidi artificiali per uccelli canori e pipistrelli, ecc.). Il terreno è minimamente lavorato e i trattamenti sono integrati il più possibile con tisane, decotti ed estratti fermentati per limitare le dosi di rame e zolfo (equiseto, ortica, achillea, camomilla, ecc.).

Le uve vengono raccolte a mano, solo al mattino per garantirne la massima freschezza. La pigiatura è lenta e delicata e la vinificazione avviene con interventi minimi: l'SO2 viene utilizzata solo quando strettamente necessario e a dosi finali sempre inferiori a 30 mg/L (totali); raramente all'imbottigliamento. La saturazione di anidride carbonica e la rigorosa selezione in vigna garantiscono una qualità costantemente impeccabile.
Per avviare la fermentazione, vengono preparate delle colture starter per i vini bianchi. La macerazione inizia spontaneamente.
Dopo la fermentazione, i vini vengono lasciati riposare per tutto l'inverno per illimpidirli e stabilizzarli. Vengono travasati in primavera prima dell'imbottigliamento, senza chiarifica né filtrazione, e imbottigliati per gravità in un giorno di fioritura.

In ogni caso, sono fatti per essere bevuti e spero che vi piacciano!