Domaine de l’Ubac - Nicolas Sinoir

Le domaine de l’Ubac est né en 2022 dans la vallée de la Drôme, à Die au pied du Vercors, de mon envie de faire du vin de montagne avec le moins d’intrants possible : après 10 ans à travailler dans les réseaux de l’agriculture biologique et paysanne, je cherchais de la pente et de belles vignes, et c'est là que ça a commencé...

Aujourd’hui, je cultive et vinifie 4,16 ha de vignes situées entre 450 et 500 m d’altitude en versant Nord, sur de beaux terroirs d’argilo-calcaires et de marnes noires affleurantes de l’Oxfordien (150 – 160 MA). Les vignes reprises étaient cultivées en biodynamie depuis quelques années, et la cave a été installée dans une ancienne magnanerie. Au coeur du vignoble de la Clairette, mon encépagement d’origine est assez classique : beaucoup de muscat petit grain, un peu de clairette blanche, quelques cinsaults. Je surgreffe progressivement un hectare de muscat avec de vieux cépages alpins rouges et blancs dont des traces ont été retrouvées dans la vallée (mollard, feunatte, picardan,...), pour remettre de la diversité dans les vignes et améliorer leurs résistance, notamment au changement climatique.

Je travaille à la vigne toute l’année en agroécologie : taille douce physiologique, pâturage hivernal avec un petit troupeau d’ovins, couverture des sols au maximum (un rang sur deux est semé d’engrais en mélange multiespèces), complantation avec des fruitiers (pommiers, poiriers, autres espèces en projet), aménagements pour la biodiversité (mare, nichoirs pour passereaux et chiroptères,…). Les sols sont peu travaillés, et les traitements complétés au maximum de tisanes / décoctions / extraits fermentés pour limiter les doses de cuivre et de soufre (prêle, ortie, achillée, camomille,…).

Les vendanges sont manuelles, uniquement le matin pour avoir les raisins les plus frais possibles, les pressurages lents et doux et la vinification se fait avec le moins d’intrants possible : le SO2 n’est utilisé qu’en cas de besoin impérieux, et à des doses finales toujours inférieures à 30mg/L (total) ; rarement à la mise en bouteilles. Saturation en gaz carbonique, tri rigoureux à la vigne permettent d’avoir une qualité sanitaire toujours impeccable.
Pour démarrer les fermentations, des pieds de cuve sont réalisés pour les blancs. Les macérations démarrent spontanément.
Après fermentations, les vins sont laissés au repos tout l’hiver pour les clarifier et les stabiliser. Ils sont soutirés au printemps avant mise en bouteille sans collage ni filtration, et mis en bouteille par gravité en jour fruit / fleur.

En tout cas ils sont faits pour être bus, et j'espère que vous les apprécierez !