Il dominio: Dominio di 1ha5 composto da piccoli pacchi inclinati esposti a sud / sud ovest. In vigna come in cantina accompagniamo le uve nella loro crescita e trasformazione, lasciamo libera l'espressione aromatica delle nostre uve. Ci piace permettere loro di sorprenderci! Lavoriamo in Bio e vinifichiamo senza input e limitando i solfiti. Le viti: Le nostre viti hanno la particolarità di essere molto vecchie e coltivate con diverse dozzine di diversi vitigni. Alcune di queste varietà sono rare, altre sconosciute. Ci sforziamo di proteggerli e prevenire la loro scomparsa. Le viti, molto ripide, non sono meccanizzabili. Trattamenti, aratura, lavori estivi, ritagli sono "vecchio stile": atomizzatore indietro, pick, decespugliatore, ecc ... ovviamente, in Bio. vinificazione: La vinificazione nella cantina Buizin è un accompagnamento premuroso al succo d'uva per il suo scopo finale: il vino. Non usiamo alcuna chimica enologica prima o durante le fermentazioni. Solfitiamo leggermente all'imbottigliamento per garantire la stabilità dei nostri vini in casa. I vini: I rosati e i bianchi vengono pressati delicatamente subito dopo la raccolta e poi messi in vasca. Interveniamo solo sulle fermentazioni se necessario e solo mediante rimontaggi. Rosé e bianchi non hanno zuccheri residui e vengono prodotti MLF. I rossi vengono raschiati al 70%, la macerazione è di circa 10 giorni con 1 o 2 pigiege manuali al giorno (a seconda della degustazione). L'allevamento avviene in vasca da 8 a 10 mesi.