Sébastien Morin - Maï Lam e Sébastien Morin

Sébastien, che divide il suo tempo tra i vigneti e l'informatica, ha sempre avuto una grande passione per il vino. È stato dopo aver incontrato Jean-Marc Brignot, un viticoltore itinerante che si era stabilito ad Arbois dopo aver lavorato nel Beaujolais e nello Champagne, che ha deciso di produrre vino naturale. Jean-Marc lo ha formato in viticoltura e gli ha trasmesso il suo approccio non interventista, così come la sua esperienza con lunghi periodi di macerazione.

Queste pratiche sono insolite nel Beaujolais: forse è proprio questo che rende questo produttore un po' atipico per la sua denominazione. In ogni caso, ama prendersi il suo tempo e dedica cura paziente e meticolosa a tutti i suoi vini: lunghe macerazioni, pressature lente e affinamento prolungato. I vigneti, un ettaro e mezzo di Gamay, si trovano a Saint-Étienne-des-Oullières, nella parte meridionale del Beaujolais, su terreni tipici della zona: granitici in profondità e sabbiosi in superficie (sabbie derivanti dalla decomposizione del granito). L'età media delle viti è di circa quarant'anni. L'azienda è gestita con metodi biologici (certificazione Ecocert) e naturali, senza l'aggiunta di alcun prodotto chimico in vigna. Vengono impiegate pratiche biodinamiche, tra cui l'applicazione di tisane (fiori di sambuco, ortica, salvia, lavanda, ecc.). La vendemmia è manuale. L'approccio naturale e non interventista viene rispettato sia in vigna che in cantina, senza l'aggiunta di alcun additivo, in particolare solfiti. Le uve vengono spesso diraspate, la macerazione dura circa tre mesi e la pigiatura avviene in circa dieci ore in una pressa verticale manuale ("Avremo tempo per bere qualche bicchiere; è questione di pazienza", spiega Sébastien. "Quattro o cinque scatti del cricchetto ogni quindici minuti. Ci vogliono tre quarti della giornata"). La fermentazione a freddo avviene con lieviti indigeni: l'obiettivo è quello di far esprimere al Gamay il massimo del terroir senza compromettere la naturale fruttuosità del vitigno. L'affinamento è lungo: i vini rossi sono disponibili da uno a due anni dopo la vendemmia. Per le magnum, l'affinamento si prolunga in damigiane. Per il vino spumante naturale, sboccato a mano e non dosato, l'affinamento sui lieviti dura dai quattordici ai diciotto mesi.