Vorrei che ogni bottiglia bevuta fosse una fonte di piacere, ma anche di sorpresa; una scoperta, in poche parole un'esperienza unica. Abbiamo scelto di lavorare su piccole produzioni di alcune migliaia di bottiglie da piccoli pacchi dell'ordine di 2 ettari. Per un lavoro orafo che solo un campo a misura d'uomo può condurre. Cerco autori iconoclastici, esigenti con se stessi e con gli altri, animati da forti convinzioni, ma senza dogmatismo, perché sempre curiosi di imparare. Per me, il vino, il frutto di un ecosistema, è sia una fonte di piacere costantemente rinnovato che una ricerca filosofica. Per questo, l'agricoltura deve essere più vicina alla cultura biologica e la vinificazione si astiene da "tutti i prodotti chimici di sintesi". La mia concezione nella creazione di un vino si basa su: -Il rispetto del suolo -Il rispetto del vitigno - Rispetto per il lavoro della terra senza l'uso di pesticidi aggressivi che: -Fatiguente il terroir -Deteriorare la vite e alterare le viti, e come conseguenza diretta, grappoli e uva Questi prodotti si trovano nel succo d'uva ... con le ben note conseguenze sulla salute. Rispetto per la vite: ad esempio, durante la potatura, non "far piangere la vite", un'espressione, sicuramente immaginata, che parla di sofferenza! Rispetto per i frutti: un'uva raccolta a perfetta maturità per estrarre un succo d'uva puro; ovviamente una leggera pressatura Rispetto del fattore climatico che deve essere preso in considerazione in ogni momento, ogni anno, garantendo la differenza Sapere "dare tempo al tempo" e lasciare che i lieviti indigeni svolgano il loro lavoro di fermentazione alcolica, quindi i batteri il lavoro di fermentazione malolattica, delicatamente, sotto la buona guardia dell'enologo che li osserva "come il latte in fiamme". Preferisco quindi una cultura organica o ragionata secondo i terroir e la storia della tenuta. Personificazione della vinificazione rispetto ad ogni vino che è diversa ogni anno in ciascun dominio in base agli imperativi climatici. Tutto ciò porta l'autenticità della vendemmia e la tipicità del terroir.