Nous avons choisi de travailler sur des petites productions de quelques milliers de bouteilles issues de petites parcelles de l’ordre de 2 hectares. Pour un travail d’orfèvre que seul un domaine de taille humaine peut mener. Je recherche des auteurs iconoclastes, exigeant avec eux mêmes et avec les autres, animés de convictions fortes, mais sans dogmatisme, car toujours curieux d’apprendre. Pour moi, le vin, fruit d’un écosystème, est, à la fois source de plaisir sans cesse renouvelée et quête philosophique. Pour cela, l’agriculture doit se rapprocher de la culture bio et la vinification s’abstenir « de tous produits chimiques de synthèse » . Ma conception dans la création d’un vin s’appuie sur : -Le respect du terroir -Le respect du cépage -Le respect du travail de la terre sans apport de produits phytosanitaires agressifs qui : -Fatiguent le terroir -Détériorent la vigne et altèrent les pieds de vignes,et par conséquence directe, les grappes et les raisins Ces produits se retrouvent dans le jus de raisin … avec les conséquences bien connues sur la santé. Le respect de la vigne : par exemple, lors de la taille, ne pas « faire pleurer la vigne », une expression, imagée certes, qui parle de souffrance ! Le respect des fruits : un raisin cueilli à parfaite maturité pour extraire un jus de raisin pur ; bien entendu un pressage en douceur Le respect du facteur climatique qu’il faut prendre en compte à chaque moment, chaque année, garant de la différence Savoir « donner du temps au temps » et laisser les levures indigènes faire leur travail de fermentation alcoolique puis les bactéries le travail de fermentation malolactique, en douceur, sous la bonne garde du vinificateur qui les surveillent « comme le lait sur le feu ». Je privilégie donc une culture bio ou raisonnée selon les terroirs et l’histoire du domaine. Personnification de la vinification par rapport à chaque vin qui donc est différente chaque année dans chaque domaine selon les impératifs climatiques. Tout ceci apporte l’authenticité du millésime et la typicité du terroir.