Viti di Gamay in calice invecchiate 40 anni su un terroir granitico, a 400 metri sul livello del mare. Il terreno è circondato da boschi, che contribuiscono a riqualificare la diversità della fauna e della flora.

Pavimenti coperti. Diserbo manuale dell'appezzamento con l'aiuto delle pecore, su un pendio di 40 gradi, circondato da bosco e siepi.
Nessun apporto chimico durante la coltivazione della vite, né durante la vinificazione e l'invecchiamento del vino (per la salute della natura e dell'uomo). Né zolfo né rame, ma argilla caolinitica. Solo buon succo di Gamay. Emendamento con BRF, passaggio di ovini, tisane e concimi vegetali preparati utilizzando raccolti selvatici. Potatura non mutilante, preserva il flusso della linfa. Vendemmia manuale e meticolosa cernita, pigiatura delle uve con i piedi. Fermentazione con lieviti indigeni. Imbottigliamento manuale per gravità, delicatamente, senza chiarifiche o filtrazioni. Lavori sul terreno in inverno con le pecore: diserbo, ammendamento naturale, calpestio, promozione della vita densa del suolo.