*Per informazioni sono possibili visite in cantina e degustazioni, ma solo su appuntamento.* Dopo una carriera di quindici anni nell'informatica, la mia passione per il vino ha preso il sopravvento. Cinque anni di formazione in campi di diverse regioni e un bts in viticoltura-enologia alla mano, Maison Chastagnol è stata creata nel maggio 2018 nella Drôme Provençale. Con pochi mezzi, non posso comprare viti e nemmeno prendere affitti. Non importa, unisco le forze con due amici che coltivano viti nel Vaucluse e nella Drôme per raccogliere manualmente alcune delle loro uve. La tenuta delle viti è ordinata, il diserbo è meccanico, le rese sono adeguate, per i trattamenti si utilizza zolfo e rame in minime dosi. I vitigni sono certificati biologici. Le date di vendemmia vengono decise in consultazione e vengono scelte per raccogliere le uve all'inizio della loro piena maturazione in modo da ottenere vini leggeri, freschi e “ragionevolmente” tannici. Effettuare la raccolta manualmente in piccole cassette è cosa ovvia. Oltre alla raccolta attenta delle uve, è un periodo di gioia dove gli sforzi del lavoro fisico sono compensati da buonumore, leggerezza, cordialità, solidarietà, spuntini, risate e momenti indimenticabili di condivisione. La vendemmia viene poi trasportata in un cuvage troglodita dove affido parte della cantina da un enologo. Quando le uve entrano in cantina, a seconda della maturità del raspo, vengono diraspate o meno. La freschezza dei tini (temperatura costante tutto l'anno tra 10 e 12°C) permette una conservazione ottimale dei vini. Lunghe macerazioni prefermentative a freddo danno inizio al tempo dell'attività dei lieviti indigeni. La fermentazione alcolica non necessita di raffreddamento date le caratteristiche del sito. I tempi di macerazione sono generalmente piuttosto lunghi. Solo l'andamento della fermentazione alcolica e la degustazione dei vini determinano il periodo di svinatura. Le fermentazioni malolattiche sono legate in fase liquida dopo un leggero riscaldamento delle vasche a circa 20° per attivare i batteri. Una leggera solfitazione viene generalmente effettuata a seconda delle condizioni e dell'annata prima dell'imbottigliamento. La maggior parte dei vini sono generalmente invecchiati in tini, ma alcune cuvée sono invecchiate in botti per arrotondare e dare ai tannini una patina quando necessario. La vinificazione è delicata, pulita e il più naturale possibile per cercare di produrre cuvée precise sul frutto e senza artifici. Una grande inerzia, dovuta alla bassa temperatura in cantina, permette di ottenere cuvée sulla freschezza. Non viene installato alcun processo fisso e soprattutto non si cerca una standardizzazione dei vini. Certo, il quadro delle cuvée va ritrovato di anno in anno, ma anche l'effetto vintage è ricercato. Tutti i vini della Maison Chastagnol sono certificati biologici dall'annata 2021. Più che le etichette, il mio obiettivo primario nel fare vini è soprattutto trasmettere emozioni. Il mondo del vino naturale incarna ai miei occhi tanti valori (solidarietà, convivialità, rispetto della vita, adattamento agli elementi,...) in cui mi ritrovo e sono orgoglioso di promuoverli.