*Pour information, les visites de la cave et dégustations sont possibles, mais uniquement sur rendez-vous.* Après une carrière d’une quinzaine d’années dans l’informatique, ma passion pour le vin a pris le dessus. Cinq années de formation effectuées dans des domaines de différentes régions et un bts de viticulture-œnologie en poche, la Maison Chastagnol est créée en Mai 2018 dans la Drôme provençale. Avec peu de moyen, je ne peux pas acheter de vignes ni même prendre des fermages. Qu’a cela ne tienne, je m’associe à deux amis qui exploitent des vignes dans le Vaucluse et la Drôme pour vendanger manuellement une partie de leurs raisins. La tenue des vignes est soignée, le désherbage est mécanique, les rendements sont adaptés, soufre et cuivre à doses minimales sont utilisés pour les traitements. Les vignes sont labellisées en agriculture biologique. Les dates de vendanges sont décidées en concertation et sont choisies pour récolter des raisins au début de leur pleine maturité afin d’obtenir des vins légers, frais et « raisonnablement » tanniques. Réaliser les vendanges manuellement en caissettes est une évidence. Outre la récolte soignée des raisins, c’est une période de joie où les efforts du travail physique sont compensés par une bonne humeur, une légèreté, une convivialité, une solidarité, des casses croûtes, des rires et des moments de partage inoubliables. La récolte est ensuite acheminée vers un cuvage troglodyte où je loue une partie de la cave d’un vigneron. Lorsque les raisins entrent en cave, en fonction de la maturité de la rafle, ils sont égrappés ou pas. La fraîcheur du cuvage (température constante toute l’année entre 10 et 12°C) permet une conservation optimale des vins. De longues macérations pré fermentaires à froid débutent le temps de mise en activité des levures indigènes. La fermentation alcoolique ne nécessite pas de refroidissement vue la caractéristique du site. Les durées de macérations sont généralement assez longues. Seules l’avancée de la fermentation alcoolique et la dégustation des vins déterminent la période des décuvages. Les fermentations malolactiques s’enchaînent en phase liquide après un léger chauffage des cuves aux environs de 20° pour activer les bactéries. Un léger sulfitage est généralement réalisé en fonction des conditions et du millésime avant la mise en bouteille. Les élevages se font généralement en cuve pour la plupart des vins mais certaines cuvées sont élevées en barrique pour arrondir et patiner les tanins lorsque cela le nécessite. La vinification est douce, soignée et la plus naturelle possible pour essayer d’élaborer des cuvées précises sur le fruit et sans artifice. Une grosse inertie, du fait de la température peu élevée en cave, permet d’obtenir des cuvées sur la fraîcheur. Aucun processus figé n’est installé et surtout aucune standardisation des vins n’est recherchée. Bien sur la trame des cuvées doit se retrouver d’une année à l’autre mais l’effet millésime est également recherché. Tous les vins de la Maison Chastagnol sont certifiés en Agriculture Biologique à partir du millésime 2021. Plus que des labels, mon objectif premier dans l’élaboration des vins est avant tout de transmettre des émotions. Le monde du vin naturel incarne à mes yeux de nombreuses valeurs ( solidarité, convivialité, respect du vivant, adaptation aux éléments,...) dans lesquelles je me retrouve et je suis fier de les promouvoir.