La Trutruka - Jaufré Mas

La Trutruka è una tromba Mapuche (Mapuche è un popolo amerindio del Cile meridionale e dell'Argentina, che significa "popolo della terra"). Da un incontro è nata una storia, e da questa storia è nato un vino francese, prodotto a Trézioux, nel Puy-de-Dôme (63), su un appezzamento in affitto di 1 ettaro, diviso in 4 parcelle (3 parcelle intorno a Billom e 1 vicino a Courpierre).

Le viti vengono lavorate a mano, personalmente da me. Il mio lavoro consiste nel prendermi cura delle viti e produrre uva all'interno di un ecosistema equilibrato. Lascio che il terreno si sviluppi completamente senza lavorarlo, per favorire la vita microbica; osservo e intervengo di conseguenza. I trattamenti che effettuo vengono applicati con uno spruzzatore a zaino e consistono in poltiglia bordolese, zolfo, infusi e decotti di piante e oli essenziali. Il mio obiettivo è stimolare le difese naturali e gli scambi simbiotici tra le piante e le viti.

In cantina, i lieviti sono indigeni, la macerazione avviene in base alla qualità delle uve e la pigiatura si effettua con una pressa verticale a cricchetto in legno. Per ora, l'affinamento avviene in vasche e anfore senza aggiunta di SO². Sto gradualmente acquisendo attrezzature per ottenere maggiore precisione e flessibilità nel mio lavoro. Non sono ancora certificato biologico perché non era una mia priorità, ma la situazione cambierà presto.

Al momento, esiste una sola annata, La Trutruka: è prodotta con uve Gamay coltivate su un pendio argilloso-calcareo esposto a est. Prima della pressatura, è stata effettuata una macerazione a grappolo intero di due settimane. Il vino ha completato la fermentazione nella stessa vasca prima di essere travasato dalle fecce grossolane per trascorrere l'inverno sulle fecce fini.