Il grande Raimondo - Guillaume Chanal

Vignaiolo autodidatta su una piccola tenuta di 1,2 ettari (nei comuni di Saint Babel e Aulhat Flat). 0,5 ettari di vecchie viti di Gamay dell'Alvernia (di 70, 60 e 40 anni) sono integrate da nuovi impianti.

Nel 2021 Viognier (0,25 Ha selezione massale) e nel 2023 Pinot grigio (0,25 Ha selezione massale) nel 2024 Damas Noir “petite syrah d’Auvergne” vitigno endemico (0,20 Ha).
In cantina non vengono utilizzati additivi enologici. Nessun sistema di controllo della temperatura, nessuna filtrazione o chiarificazione… zero solfiti e lieviti commerciali. Se vi trovate da queste parti, passate a trovarci.
Degustazione di succo e visita ai vigneti. Visite guidate alla tenuta disponibili tutti i giorni su appuntamento.

Ogni anno produco una partita di sidro con le mele del mio frutteto. Raccolte a settembre/ottobre, le mele vengono conservate in cassette per alcune settimane per permettere alla frutta di maturare. Il succo viene estratto a ottobre/novembre e la fermentazione avviene lentamente da dicembre ad aprile. La fermentazione si svolge a temperatura ambiente, quindi, a seconda delle temperature invernali, la fermentazione alcolica è più o meno completa di anno in anno e la quantità di zuccheri residui varia. Nel 2024, il sidro era dolce con un alto contenuto di zuccheri residui, ma la partita del 2025, che verrà imbottigliata a breve, sarà meno dolce, risultando in un sidro semisecco o secco.

Come per i vini della tenuta, le fermentazioni vengono effettuate utilizzando lieviti indigeni e senza l'aggiunta di alcun additivo.