Le Grand Raymond

Vigneron autodidacte sur un petit domaine de 1,2 Hectares (communes de Saint Babel et Aulhat Flat). 0.5 Ha de vieux gamays d’Auvergne (70, 60, 40 ans) complétés par des plantations récentes.

En 2021 Viognier (0.25 Ha sélection massale) et en 2023 Pinot gris (0.25 Ha sélection massale) en 2024 Damas Noir « petite syrah d’Auvergne » cépage endémique (0.20 Ha).
A la cave, aucuns intrants œnologiques. Pas de système de maitrise des températures, pas de filtration ou collage … zéro sulfites et levures de catalogue. A l’occase si tu passes par chez nous arrête toi à la maison
pour gouter un jus et voir les vignes. Visite du domaine tous les jours sur RDV.

Chaque année je fais une cuvée de cidre avec les pommes de mon verger, récolte en septembre/octobre, conservation des pommes en caisse quelques semaines pour laisser murir les fruits, extraction des jus en octobre/ novembre, fermentation lente de décembre à Avril. Les fermentations se font à température ambiante donc selon les température de l'hiver, la fermentation alccolique est plus ou moins complète selon les années et la quantité de sucres résiduels est plus ou moins importante. En 2024 c'était un cidre doux avec beaucoup de sucres résiduels mais la cuvée 2025 qui sera prochainement mise en bouteille sera moins sucré donnant un cidre demi sec ou brut.

Comme pour les vins du domaine les fermentations se font en levures indigènes et sans aucuns additifs.