L'azienda agricola Fontassa è un'azienda agricola che ha come scopo lo sviluppo di attività agricole e artigianali.
Nell'azienda sono entrati a far parte 23 soci (amici e familiari dell'azienda agricola Fontassa) e oggi viviamo in 4 nell'azienda agricola.
Maïlys Facchi, ceramista
Julia Dubois, ristoratrice del centro ricreativo (i furgoni)
Jonathan Jovet, responsabile amministrativo e commerciale di Ferma Fontassa
Quentin Giraud, sommelier del ristorante La Bòria e responsabile della vinificazione presso la Fèrma Fontassa
Oggi lavoriamo 1,5 ettari di vigna e vinifichiamo 4 ettari
Tutte le uve provengono da agricoltura biologica e vengono vinificate senza additivi, ad eccezione di un'annata.
Per quanto riguarda i lavori in cantina:
- Vasca a gravità.
- Grappolo intero (minimo 60%)
- Macerazione tra 8 e 15 giorni
- Riproduzione tra gli 8 mesi e i 2 anni.