Quasi per un disegno del destino, ci siamo incontrati a Saint-Émilion, durante la nostra prima esperienza nel mondo del vino. Non avremmo mai immaginato che sei anni dopo ci saremmo ritrovati dove siamo ora! Uno di noi era uno studente, l'altro semplicemente curioso, entrambi animati da una sete di conoscenza e dalla ricchezza dell'esperienza. Seguirono tre anni trascorsi a lavorare nei vigneti di Bordeaux, divisi tra le vigne e la cantina. Poi, entrambi in possesso di un BTSA (Diploma Professionale Avanzato) in Viticoltura ed Enologia, abbiamo intrapreso un viaggio. Un percorso circolare, per la precisione, che ci ha portato attraverso tre continenti, due oceani e la produzione di vino in otto paesi, ma soprattutto ci ha permesso di vivere e scoprire l'unicità. L'unicità dei terroir e delle persone, scoprendo un'altra cultura del vino, altri modi di fare, di pensare, spesso senza inibizioni, a volte persino spiazzanti.

In queste cantine, bodegas e quintas, l'invisibile morsa dell'abitudine non esiste. Durante una recente sessione di vinificazione in Svizzera, una conversazione davanti a un bicchiere di vino ha consolidato il nostro desiderio comune di produrre vino insieme. La location non era ancora stata scelta, ma l'idea di creare vini che esprimessero il terroir, vini provenienti da specifici appezzamenti di terreno, da singoli pezzi di terra, era già presente. Lasciare che questi pezzi di terra parlassero, cercare di guidarne l'espressione. Poi, si è presentata l'opportunità di installare alcune vasche in un fienile adiacente alla casa dei nonni di Thomas. Il destino ha voluto che il fienile, ora ritrasformato in cantina, si affacci sulla parte settentrionale della valle del Rodano.

Qui, il concetto di terroir assume il suo pieno significato. Il Syrah, l'unico vitigno a bacca rossa della valle, è protagonista in cinque AOC che si estendono su entrambe le sponde del Rodano. Ci troviamo inoltre a un crocevia: a nord, il Beaujolais e il suo compagno, il Gamay; a sud, ci attrae con i suoi vitigni generosi che devono essere guidati con cura per esprimere appieno il loro potenziale. E poi ci sono i piccoli appezzamenti di terreno sparsi intorno a questi rinomati vigneti, un tempo noti come "vino da tavola" – sapete, quel tipo di vino che si beveva seduti a tavola, versandolo delicatamente nella sorgente. Il nostro obiettivo è collaborare con viticoltori che vivono e respirano questi appezzamenti, spinti dalla volontà di estrarne il meglio. Spetta poi a noi trasformare questo potenziale, lavorare queste uve con umiltà e rispetto, un compito che intraprendiamo con piacere e passione. Infatti, ispirati dalle nostre esperienze, desideriamo sperimentare, imparare ed esplorare le infinite possibilità a nostra disposizione. Con la visione più coerente possibile, lavoreremo con il frutto intervenendo con parsimonia, come un genitore che aiuta il proprio figlio a muovere i primi passi.

Il nostro lavoro in cantina è concepito per essere semplice, guidato dal principio di precisione al fine di minimizzare l'utilizzo di risorse. Pertanto, tutte le nostre uve vengono raccolte a mano. Il raccolto viene trasportato in cassette ventilate da circa trenta litri; questi piccoli volumi limitano la pigiatura prima dell'infusione. All'arrivo in cantina, le uve trascorrono alcune ore in un rimorchio refrigerato prima di essere trasferite nelle vasche a bassa temperatura. Questo ci permette di prolungare la macerazione e di estrarre il carattere del frutto modulando le estrazioni. I nostri vini sono vinificati con grappoli interi. Durante l'infusione, si effettua una leggera pigiatura con i piedi sulle prime cassette di uva, per estrarre il succo iniziale. La fermentazione avviene con lieviti indigeni. I tempi di macerazione variano considerevolmente; adattiamo le nostre scelte ai lieviti, all'annata e alla nostra sensibilità. La pressatura viene effettuata con "Lace", la nostra fidata pressa verticale a cricchetto, con un tempo medio di pressatura di circa venti ore. La fermentazione malolattica avviene naturalmente. La solfitazione può essere aggiunta dopo la fermentazione malolattica e/o l'imbottigliamento, a seconda della cuvée e dell'annata. L'affinamento avviene in botti di Borgogna che hanno contenuto vino per due o quattro annate e/o in serbatoi di acciaio inox da 1 a 10 ettolitri. L'imbottigliamento viene effettuato manualmente per garantire la corretta conservazione del vino durante questa fase finale cruciale.