Presentazione della fattoria Déplaude 10 ha di cui 7,6 ha di vigneto: 7,3 ha di vigneto e 0,30 ha di uva da tavola e 2,5 ha di prati e cereali. Azienda familiare con riorientamento delle produzioni; Prevalentemente latte vaccino fino al 2008. Sviluppo della vite dal 2003: 5,5ha piantati da allora. Etichetta AB dalla vendemmia 2011 e Biodyvin (vino biodinamico dal 2021.2 soci, Anne installata dal 2011 e Pierre-André nel 1977.1 apprendista, 2 impiegati part-time e da 2 a 3 lavoratori stagionali da aprile ad agosto nonché da 12 a 15 persone per il raccolto. Diverse particolarità: 100% della tenuta in IGP Collines Rhodaniennes, terroir scistoso e 13 diversi vitigni tra cui vecchi vitigni locali come il Mornen Noir. Lavoro in vigna Poca meccanizzazione, riservata alla lavorazione del terreno e ai trattamenti e molto lavoro manuale. 1 ettaro di vigneto meccanizzato rappresenta dalle 500 alle 700 ore di lavoro all'anno. Ciò comporta i seguenti lavori: potatura, disboscamento, sollevamento, spalliera, sfogliatura, rimozione di intercoins (greedy), monitoraggio della spalliera, lavorazione del terreno, piccone, semina di colture di copertura a fine stagione. Per 1 ha in collina non meccanizzabile si arriva a circa 1000 ore/ha/anno. Trattamenti Le specifiche AB autorizzano solo i cosiddetti prodotti di "contatto", principalmente zolfo e rame. Questi prodotti hanno un uso preventivo e non curativo. Il lavoro consiste nel proteggere la vite con piccole dosi di zolfo e rame, a monte delle perturbazioni climatiche: pioggia, vento... Si utilizzano anche infusi e decotti di erbe (equiseto, ortica, olmaria, achillea). Queste piante stimolano le difese immunitarie della vite. Biodinamica La tenuta ha avviato la biodinamica nel 2009 dopo vari corsi di formazione e visite alle tenute biodinamiche. Se l'agricoltura biologica preserva l'ambiente, l'agricoltura biodinamica cerca di andare oltre prendendosi cura del territorio. Lo scopo è quello di nutrire la terra e le piante attraverso compost e preparati biodinamici: sterco di vacca (corno sterco) diretto alla vita del suolo, porosità, vita microbica e quarzo spray (corno siliceo diretto verso la pianta accompagnando la crescita, l'equilibrio, la maturità. Il lavoro in biodinamica si impegna a rispettare il vivente ei ritmi in particolare cosmici (influenze del sole e della luna). Vinificazione Come per molti viticoltori, i grandi vini qui sono il risultato di una moltitudine di dettagli. Il lavoro si fa soprattutto in vigna: terreno vivo, severa sbavatura, arieggiatura dei grappoli con un preciso lavoro verde adeguato all'annata. Tutto è fatto per ottenere l'uva più matura e sana possibile. La vendemmia è ovviamente manuale: da 12 a 15 persone in 12-13 giorni. La cernita viene effettuata in vigna. Il raccolto viene restituito in cantina in una piccola cassetta da 20 kg. Il lavoro per gravità o l'utilizzo di nastri vendemmiali per riempire il tino e la pressa permette di rispettare l'integrità degli acini. Salvo casi eccezionali, la vinificazione avviene senza solfiti aggiunti (solfiti) e l'avvio della fermentazione avviene con lieviti cosiddetti "indigeni" (naturalmente presenti sulle uve o in cantina). Il monitoraggio della vinificazione è quotidiano, supportato da degustazioni (consente di rilevare rapidamente gli scostamenti) e analisi se necessario. Siamo attrezzati per regolare le temperature. Dopo la vinificazione, l'affinamento avviene in diversi contenitori, tini in acciaio inox o cemento, botti da 200 a 640 litri… L'imbottigliamento avviene tra aprile e agosto dell'anno successivo ed è effettuato da un fornitore di servizi. Viene effettuata una leggera filtrazione e una leggera aggiunta di solfiti (da 1 a 2 g/ettolitro) al momento dell'imbottigliamento. Credito fotografico winemeety -Auriane Torris