Originario della Borgogna, Stéphane Saillet è sempre stato vicino alle viti fino ai suoi studi in viticoltura e al diploma in enologia. Formatosi in zone che condividono come lui una sensibilità per i vivi (Domaine Viret, Zind-humbrecht, Tawse winery...) per poi lavorare come enologo per diversi anni nella regione di Chablis all'interno della tenuta Mauperthuis; decide quindi di creare la propria entità. L'avventura della "Maison Stéphane Saillet" inizia nel 2020 a Vertus nella Marna con il desiderio di produrre vini da altrove raccogliendo diversi vitigni di varie origini sui loro terroir preferiti (Borgogna, Alsazia, Beaujolais, ecc.). Pratiche di coltivazione rispettose dell'ambiente, vendemmia manuale, fermentazione spontanea senza solfiti in contenitori di rovere o vetro oltre all'assenza di filtrazione permettendo poi di ottenere vini naturali, freschi e digeribili. Perseguendo anche un hobby di lunga data, Stéphane Saillet ha deciso di creare Brasserie 132, una microproduzione di birre 100% biologiche, artigianali e originali; il tutto invecchiato in foglie di rovere da 132 litri e non filtrato. L'idea è quella di ottenere birre secche, leggere e finemente aromatiche.