Bourguignon d’origine, Stéphane Saillet a toujours été proches des vignes jusqu’à ses études de viticulture et son diplôme d’oenologue. Formé dans des domaines partageant comme lui une sensibilité pour le vivant (Domaine Viret, Zind-humbrecht, Tawse winery...) pour ensuite travailler en tant qu’oenologue plusieurs années dans le Chablisien au sein du domaine de Mauperthuis ; il décide alors de créer sa propre entité. L’aventure de la “Maison Stéphane Saillet” débute en 2020 à Vertus dans la Marne avec l’envie de réaliser des vins d’ailleurs en récoltant différents cépages d’origines diverses sur leurs terroirs de prédilection (Bourgogne, Alsace, Beaujolais…). Des pratiques culturales respectueuses de l’environnement, des vendanges manuelles, des fermentations spontanées sans sulfites dans des contenants en chêne ou en verre ainsi que l’absence de filtration permettant ensuite d’obtenir des vins naturels, frais et digestes. Poursuivant également un hobby de longue date, Stéphane Saillet décide de créer la Brasserie 132, une micro-production de bières 100% bio, artisanales, et originales ; toutes élevées en feuillette de chêne de 132 litres et non filtrées. L’idée est d’obtenir des bières sèches, légères et finement aromatiques.