Fabrice Pouillon - 3a generazione di viticoltori - ha rilevato il Domaine nel 1999

Creazione del Domaine nel 1947

Azienda agricola di 7,70 ha - 43 appezzamenti nella valle della Marna - 5 persone (enologo Fabrice + Bénédicte sua moglie e 3 dipendenti)

Vitigni: 65% Pinot Nero, 15% Chardonnay e

Età media delle viti: 45 anni

Agricoltura biologica: non rivendicata

Ci siamo evoluti con pragmatismo e sfumature mantenendo un'estrema attenzione alle viti.

• Riorganizzazione dei nostri 7,7 ettari di vigneto, reimpianto di alcuni tramite selezione massale e individuazione di 42 appezzamenti
• Adeguamento della nostra pratica colturale sulla base delle analisi del terreno effettuate regolarmente su tutto il nostro appezzamento
• Attuazione della coltivazione biologica con aratura a cavallo, compost aziendale, rispetto dei ritmi naturali delle viti, rese limitate.
• Rafforzare questa cultura biologica attraverso il principio chiave dell'agricoltura rigenerativa che consiste nel mantenere permanentemente una vegetazione diversificata (coperture vegetali) sui nostri suoli. Ciò favorisce così la loro biodiversità, aumenta il loro livello di materia organica e la loro fertilità offrendo loro una migliore resistenza alle malattie, ai parassiti e ai rischi climatici.
• Pratica di potatura delicata “flusso di linfa” (evitando ferite da potatura)
• In vendemmia: circuito di raccolta effettuato previa analisi e degustazione degli acini (maturità fenolica e aromatica); Poi raccolta manuale in piccola cesta (-15kg) da parte della nostra famiglia e squadra storica; trasporto refrigerato dei frutti di bosco raccolti. Il 50% dei lavoratori stagionali sono locali.

Grazie a questo percorso tecnico, rispettiamo il nostro ecosistema dello Champagne pur essendo fedeli alla nostra sensibilità ecologica.

Diamo il massimo alle viti perché vogliamo limitare al minimo il nostro intervento in cantina.

Rispettare la vite significa accompagnarla con gesti attenti e ponderati, mentre rispettare il vino significa lasciare che si faccia “quasi” da solo.

• Pressatura all'antica nel nostro torchio tradizionale (Coquard 4.000 kg) che produce 4 tipi diversi di succo vinificati separatamente.
• Frazionamento specifico che si basa sulla durata e sulla pressione degli acini, rispettandone l'anatomia e la struttura.
• Incanalamento a gravità.
• Fermentazioni alcoliche e malolattiche con lieviti indigeni:
- Individuazione dei lieviti in vigna e in cantina ad ogni vendemmia per effettuare la presa di spuma con lieviti della stessa annata.
- Allo stesso tempo, è stato creato per 5 anni un conservatorio di lieviti in un laboratorio esterno (situato in Francia), per studiare il legame tra l'origine dell'uva, dei lieviti e gli effetti del riscaldamento globale.

• minimo utilizzo di zolfo durante la pressatura.
• vinificazione e affinamento in demi-muid da 600 litri e in botti tradizionali da 228 litri e in Foudres da 75 hl per la Riserva e la Solera (dal 1996 ad oggi)
• cerchiamo di incrementare la fase di invecchiamento prima e dopo la sboccatura.