Fabrice Pouillon - 3éme génération de vigneron – a repris le Domaine en 1999 

Création du Domaine en 1947 

Exploitation de 7,70 ha – 43 parcelles en Vallée de la Marne -  5 personnes (vigneron Fabrice + Bénédicte son épouse et 3 salariés)

Encépagement : 65% Pinot Noir, 15% Chardonnay et 

Age moyen des vignes : 45 ans

Agriculture Biologique : non revendiquée 

Nous avons évolué avec pragmatisme et nuance tout en gardant une attention extrême à la vigne.

• Réorganisation de nos 7.7 hectares de vignes, replantation de certaines en sélection massale et identification  de 42 parcelles
• Adaptation de notre pratique culturale en fonction des analyses de sol faites régulièrementsur l’ensemble de notre parcellaire
• Mise en place de la culture biologique avec labours à cheval, composts fermiers, respectdes rythmes naturels de la vigne, rendements limités.
• Renforcement de cette culture biologique par le principe phare de l’ agriculturerégénérative qui consiste à maintenir en permanence sur nos sols une végétation diversifiée (couverts végétaux ). Ce qui favorise ainsi leur biodiversité, augmente leur taux de matière organique et leur fertilité tout en leur offrant une meilleure résistance face aux maladies, ravageurs et aléas climatiques.
• Pratique de la taille douce "flux de sève" (évitant des plaies de taille)
• En vendange : circuit de cueillette réalisé après analyses et dégustation des baies (maturité phénolique et aromatique) ; Puis cueillette manuelle en petit panier ( -15kg)  par notre équipe familiale et historique; transport réfrigéré des baies récoltées. 50% des saisonniers sont des locaux.

Grâce à cet itinéraire technique, nous respectons notre écosystème champenois tout en étant fidèle à notre sensibilité écologique.

Nous donnons le maximum à la vigne parce que nous souhaitons limiter au minimum notre intervention à la cave. 

Respecter la vigne, c’est l’accompagner de gestes pointus et réfléchis alors que respecter le vin, c’est le laisser se faire « presque » seul.

• Pressurage à l’ancienne dans notre pressoir traditionnel (Coquard 4.000kg)  qui donne 4 types de jus différents vinifiés séparément.  
• Fractionnement spécifique qui repose sur la durée et la pression des baies, respectant ainsi leur anatomie et leur structure.
• Entonnage par gravité.
• Fermentations alcoolique et malolactique sous levures indigènes:
   - Identification des levures au vignoble et au chais à chaque vendange afin de réaliser la deuxième fermentation avec les levures du même millésime. 
   - En parallèle un conservatoire de levures est créé depuis 5 ans dans un laboratoire extérieur (situé en France), afin d'étudier le lien entre l'origine des raisins, les        levures et les effets du réchauffement climatique.

• utilisation du soufre a minima lors du pressurage.
• vinifications et élevages en demi-muids de 600 litres et en barriques traditionnelles de 228 litres et en Foudres de 75hl  pour la Reserve et  la Solera (depuis 1996 à aujourd’hui) 
• nous cherchons à augmenter la phase de vieillissement avant et après le dégorgement.