Noita Winery è la prima azienda vinicola urbana della Finlandia con sede in un'area non così urbana Villaggio di Fiskars. Fiskars è una piccola comunità creativa di soli 600 persone residenti permanenti situati nel sud della Finlandia, circa un'ora in auto da Helsinki. Noita Winery si rifornisce di uve biologiche raccolte a mano dall'UE e li trasporta direttamente dalla vendemmia alla nostra cantina a Fiskars. Le uve vengono raccolte con il nostro enologo, Simon McCabe, e inviate immediatamente in camion freddi. Una volta che l'uva arriva, diamo loro altrettanto rispetto come fanno i coltivatori biologici. Con un intervento minimo quanto possibile, selezioniamo, pigiamo, maceriamo e pigiamo le uve e le permettiamo fermentare spontaneamente con i propri lieviti autoctoni. Usiamo zero, o meno zolfo possibile e un elenco completo degli ingredienti, processo e l'origine dell'uva è comunicata sulla bottiglia. Noita Winery non lo farà bene o filtro. Una volta che abbiamo finito con le fecce e le bucce, le passiamo ai nostri amici alla Fiskars Brewery per fare delle birre davvero speciali ... e una volta che lo sono finito con loro, le piquette vengono distillate come "Vinaccia Chiaro di luna'. Ciò significa che ogni uva che arriva nel nostro villaggio viene utilizzata tre volte!