Ktima Dymatou - Michael e Dafni Savva

Cipro è una delle più antiche regioni vitivinicole del Mediterraneo , con oltre 5.000 anni di viticoltura ininterrotta . Le testimonianze archeologiche dimostrano che già i primi viticoltori fermentavano l'uva e conservavano il vino in anfore . Oggi, Ktima Dymatou si propone di coniugare l'antica conoscenza con pratiche biodinamiche e naturali .

Ktima Dymatou , fondata nel 2018 da Michael e Dafni Savva , è un'azienda a conduzione familiare situata sui monti Troodos , a 1.300 metri sul livello del mare , sopra il villaggio di Dymes , nella regione di Pitsilia . Il territorio è caratterizzato da pendii scoscesi, terrazzamenti in pietra secolari e terreni ofiolitici , rocce vulcaniche ricche di ferro e magnesio, emerse dal fondale oceanico. Queste caratteristiche uniche, unite a un clima montano fresco, creano un terroir eccezionale per la produzione di vino.

L'azienda agricola è biologica dal 2019 e ha iniziato ad implementare pratiche biodinamiche nel 2022. Dal 2024 è in fase di certificazione Demeter , con l'obiettivo di diventare la prima azienda agricola biodinamica certificata a Cipro . Ktima Dymatou è gestita come un organismo agricolo vivente , dove i vigneti coesistono con frutteti, orti, boschi, bestiame, fauna selvatica e flora spontanea. La biodiversità e la salute del suolo sono al centro di tutto ciò che facciamo.

I vigneti sono piantati con viti a piede franco, non innestate , senza portainnesti americani. Lavoriamo esclusivamente con antiche varietà autoctone cipriote : Giannoudi, Mavro, Xynisteri, Morokanella, Vasilissa, Promara e Spourtiko, coltivate su terreni asciutti, soleggiati e ventosi . Le rese sono naturalmente basse, ma le uve sono concentrate ed espressive. Le nostre viti a piede franco sono coltivate con cura manuale, lieviti indigeni e un uso minimo di solfiti, permettendo al clima, al terreno e ai vitigni di esprimersi al meglio .

I vini sono prodotti in modo naturale e senza interventi . Si utilizza esclusivamente uva proveniente dai vigneti di proprietà. La vendemmia è manuale, la fermentazione avviene spontaneamente e i vini maturano in recipienti neutri come le anfore , senza chiarificazione, filtrazione e senza controllo della temperatura . Ogni bottiglia riflette il luogo, la stagione e l'annata , condividendo l'autentico sapore di Cipro e la sua antica tradizione vitivinicola.

Ktima Dymatou produce vini che esprimono il paesaggio montano di Cipro , i suoi antichi vitigni autoctoni e una filosofia agricola olistica, in cui suolo, piante, animali e esseri umani coesistono come un unico sistema vivente .