Ktima Dymatou - Michael et Dafni Savva

Chypre est l'une des plus anciennes régions viticoles de la Méditerranée , avec plus de 5 000 ans de viticulture ininterrompue . Des vestiges archéologiques attestent que les premiers vignerons fermentaient déjà le raisin et conservaient le vin dans des amphores . Aujourd'hui, Ktima Dymatou s'attache à conjuguer savoir-faire ancestral et pratiques biodynamiques et naturelles .

Ktima Dymatou , domaine familial fondé en 2018 par Michael et Dafni Savva , est situé dans les monts Troodos , à 1 300 mètres d’altitude , au-dessus du village de Dymes , dans la région de Pitsilia . Le terrain est façonné par des pentes abruptes, des terrasses de pierre centenaires et des sols ophiolitiques – roche volcanique riche en fer et en magnésium, issue des fonds marins. Ces sols uniques, associés à un climat montagnard frais, créent un terroir exceptionnel pour la viticulture.

Le domaine est certifié biologique depuis 2019 et a adopté les pratiques biodynamiques en 2022. En 2024, il est en cours de certification Demeter , avec l'ambition de devenir la première ferme biodynamique certifiée de Chypre . Ktima Dymatou est géré comme un organisme vivant , où vignes, vergers, potagers, forêts, élevage, faune sauvage et flore spontanée coexistent harmonieusement. La biodiversité et la santé des sols sont au cœur de toutes nos activités.

Nos vignes sont plantées de pieds francs de pied , sans porte-greffes américains. Nous travaillons exclusivement avec des cépages chypriotes anciens et autochtones : Giannoudi, Mavro, Xynisteri, Morokanella, Vasilissa, Promara et Spourtiko, cultivés sur des sols secs, ensoleillés et venteux . Les rendements sont naturellement faibles, mais les raisins sont concentrés et expressifs. Nos vignes franches de pied sont cultivées manuellement, avec des levures indigènes et un minimum de soufre, laissant ainsi s’exprimer pleinement le climat, le sol et les cépages .

Les vins sont élaborés de façon naturelle et sans interventionnisme . Seuls les raisins issus du domaine sont utilisés. Les vendanges sont manuelles, la fermentation est spontanée et les vins évoluent dans des contenants neutres tels que des amphores , sans collage, sans filtration et sans contrôle de température . Chaque bouteille reflète le terroir, la saison et le millésime , offrant le goût authentique de Chypre et de son patrimoine viticole ancestral.

Ktima Dymatou produit des vins qui expriment le paysage montagneux de Chypre , ses cépages autochtones anciens et une philosophie agricole holistique où le sol, les plantes, les animaux et les humains coexistent comme un seul système vivant .