Dimitar Kostadinov è un enologo di terza generazione nella valle della Tracia in Bulgaria. Il padre e il nonno di Dimitar, Yordan e Dimitar Sr., acquistarono 120 ettari di terreno nel 1998 e iniziarono a piantare viti l'anno successivo. Il loro primo raccolto è stato nel 2004. Dimitar Jr. ha frequentato l'università di meccatronica a Linz, in Austria, dove ha incontrato sua moglie Elisabeth. Dopo molte considerazioni, lui e Lisa sono tornati in Bulgaria nel 2006 per gestire l'azienda vinicola. Nonostante l'opposizione di suo padre, nel 2010 Dimitar ha convertito la coltivazione della vite in quella biologica e in secca, che è stata certificata nel 2013. Per molti anni, Dimitar è stato affascinato dall'idea di tecniche di vinificazione completamente naturali con un intervento minimo, sia sotto l'aspetto tecnico che filosofico. , studiando da artisti del calibro di Rudolf Steiner. Nel 2016 ha iniziato a sperimentare in proprio, non per scopi commerciali. Ha fatto tutto personalmente, a mano. È stato sopraffatto dalla risposta delle persone con cui ha condiviso questo vino. Così, dopo diversi anni di sperimentazione, ha deciso di condividere con il mondo i suoi esperimenti sul vino naturale, a partire da Minimum. Ciò che è iniziato come un esperimento continua ad espandersi verso diversi stili ed espressioni del terroir della Valle della Tracia. Nel 2021, l'esperimento personale di Dimitar si è ampliato per includere più membri della sua squadra di cantina e vigneto, chiamati Natural Wine Fellows of Zagreus. La visione di Dimitar è quella di implementare le sue idee sul vino naturale ad un nuovo livello qualitativo, dove gli aspetti filosofici e pratici convergono in un’entità perfetta.