Dimitar Kostadinov est un vigneron de 3ème génération dans la vallée thrace en Bulgarie. Le père et le grand-père de Dimitar, Yordan et Dimitar Sr., ont acheté 120 hectares de terres en 1998 et ont commencé à planter des vignes l'année suivante. Leur première récolte a eu lieu en 2004. Dimitar Jr. a fréquenté l'université de mécatronique à Linz, en Autriche, où il a rencontré sa femme Elisabeth. Après mûre réflexion, lui et Lisa sont retournés en Bulgarie en 2006 pour diriger la cave. Malgré l'opposition de son père, Dimitar a fait la transition de la culture de la vigne vers l'agriculture biologique et sèche en 2010, qui a été certifiée en 2013. Pendant de nombreuses années, Dimitar a été fasciné par l'idée de techniques de vinification entièrement naturelles avec une intervention minimale, tant sur les aspects techniques que philosophiques. , étudiant auprès de Rudolf Steiner. En 2016, il a commencé à expérimenter seul, sans but commercial. Il a tout fait personnellement, à la main. Il a été bouleversé par la réponse des personnes avec qui il a partagé ce vin. Ainsi, après plusieurs années d'expérimentation, il a décidé de partager ses expériences de vins naturels avec le monde, en commençant par Minimum. Ce qui a commencé comme une expérience continue de s'étendre à différents styles et expressions du terroir de la vallée thrace. En 2021, l’expérience personnelle de Dimitar s’est élargie pour inclure davantage de membres de son équipe de cave et de vignoble, appelés Natural Wine Fellows of Zagreus. La vision de Dimitar est de mettre en œuvre ses idées sur le vin naturel à un nouveau niveau qualitatif, où les aspects philosophiques et pratiques convergent en une entité parfaite.