Daniel è subentrato ai suoi genitori nel 2005, quindi quasi 20 anni fa. Innanzitutto, lavorava come "normale": buona qualità, buona quantità, ma convenzionale. Perché? Perché ha funzionato! 10 anni dopo, pensava che potesse essere tutto? Ogni anno si procedeva allo stesso modo e dovevi davvero lottare per i prezzi… Non era divertente e la seconda cosa – non volevamo più bere i nostri vini. (troppo noioso e troppo "chimico") Io e Daniel ci siamo conosciuti nel 2016 sul VIEVINUM e la nostra vita e anche la vita delle nostre uve cambia completamente 😉 Dal 2016 lavoriamo in biologico, diciamo addio a tutto ciò che ci pesava. Ci concentriamo sul nostro terroir su Eichberg, che è molto diverso rispetto al resto della Südsteiermark (Gamlitz, Ehrenhausen, Leutschach…) Siamo relativamente alti - da 550 a 590 metri sopra il livello del mare, i nostri vigneti sono tra le foreste e abbiamo venti freschi durante la notte. (vengono dal versante della Carinzia/versante delle Alpi) Quindi la cosa buona è che abbiamo un livello alcolico moderato e un'elevata acidità nei nostri vini. Abbiamo solo vitigni a bacca bianca, quindi tutti tipici della Stiria (Welschriesling, Weißburgunder, Sauvignon Blanc, Muskateller, Chardonnay) Stiamo lavorando su 7,3 ettari e tutti i vini che produciamo provengono dai nostri vigneti! L'attenzione è rigorosa sulla qualità: bassa resa e basso intervento. Raccogliamo circa 3.000 kg per ettaro in un anno normale. Basso intervento significa per noi che non aggiungiamo qualcosa e non togliamo qualcosa. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione. Poco prima di riempire le bottiglie, i vini ricevono 10 mg di SO2. Riempiamo i nostri primi vini dopo 1 anno. Questi sono i vini locali chiamati "Sand & Schotter" (sabbia e ghiaia, a causa del nostro terreno) I nostri vini di singolo vigneto (Muri) maturano 2 anni sui lieviti, prima di imbottigliarli. Utilizziamo serbatoi in acciaio e botti usate. 2021, abbiamo iniziato a lavorare in biodinamico (processo di certificazione Demeter in corso). Una sana economia circolare dovrebbe essere normale in futuro. (Fiduciosamente…)