Daniel a succédé à ses parents en 2005, il y a donc près de 20 ans. D'abord, il travaillait comme "normal" - bonne qualité, bonne quantité, mais conventionnel. Pourquoi? Parce que ça a marché ! 10 ans plus tard, il pensait que cela pourrait être tout? Chaque année, même procédure et il fallait vraiment se battre pour les prix… Ce n'était pas amusant et la deuxième chose – nous ne voulions plus boire nos propres vins. (trop ennuyeux et trop "chimique") Daniel et moi nous sommes rencontrés en 2016 sur le VIEVINUM et notre vie et aussi la vie de nos raisins change complètement 😉 Depuis 2016, nous travaillons en bio, nous disons adieu à tout ce qui était un fardeau. Nous nous concentrons sur notre terroir d'Eichberg, qui est vraiment différent du reste du Südsteiermark (Gamlitz, Ehrenhausen, Leutschach…) Nous sommes relativement haut - 550 à 590 mètres au-dessus du niveau de la mer, nos vignes sont entre forêts et nous avons des vents frais pendant la nuit. (vient du côté de la Carinthie/côté des Alpes) Donc, la bonne chose est que nous avons un degré d'alcool modéré et une acidité élevée dans nos vins. Nous n'avons que des cépages blancs - donc tous typiques de la Styrie (Welschriesling, Weißburgunder, Sauvignon Blanc, Muskateller, Chardonnay) Nous travaillons sur 7,3 ha et tous les vins que nous produisons sont issus de nos propres vignobles ! L'accent est mis sur la qualité - faible rendement et faible intervention. Nous récoltons environ 3.000 kg par hectare dans une année normale. Une faible intervention signifie pour nous que nous n'ajoutons rien et que nous n'enlevons rien. Pas de collage, pas de filtration. Juste avant le remplissage des bouteilles, les vins reçoivent 10 mg de SO2. Nous remplissons nos premiers vins après 1 an. Ce sont les vins locaux appelés "Sand & Schotter" (sable & gravier, à cause de notre terroir) Nos vins de vignoble unique (Muri) mûrissent 2 ans sur la levure, avant de les remplir. Nous utilisons des réservoirs en acier et des fûts usagés. 2021, nous avons commencé à travailler en biodynamie (processus de certification Demeter en cours). Une économie circulaire saine devrait être normale à l'avenir. (Avec un peu de chance…)