A Sausal, nella Stiria meridionale, coltiviamo 20 ettari di vigneti secondo i principi della biodinamica. Su terreni multistrato di ardesia e pietra calcarea, produciamo vini solidi, lineari e minerali, e spumanti certificati Demeter a partire dall'annata 2019.

Ci dedichiamo con particolare passione alla produzione di spumanti eleganti utilizzando il metodo tradizionale di fermentazione in bottiglia. Anche in questo caso, la gestione biodinamica riveste un ruolo decisivo. “Creare qualcosa che non appesantisca il corpo, ma abbia un effetto stimolante e rinvigorente, è la nostra più grande aspirazione nella produzione di vino e spumante. La viticoltura biodinamica è stata quindi per noi la naturale evoluzione del nostro lavoro. Il rispetto per la natura e la comprensione delle relazioni olistiche sono la nostra strada verso la qualità naturale. Non utilizziamo pesticidi, erbicidi, fungicidi, insetticidi e fertilizzanti minerali di sintesi chimica nei vigneti. Ci affidiamo invece all'uso di preparati e tisane omeopatiche. I preparati biodinamici assicurano un equilibrio di forze e contribuiscono a rafforzare il terreno e la pianta. I vini vivaci hanno bisogno di terreni vivi. La biodiversità e la salute del suolo sono quindi fattori centrali nella biodinamica. Lasciando isole ecologiche, creiamo habitat per insetti e animali che contribuiscono alla vitalità del nostro paesaggio culturale. Dal 2020, lo sfalcio avviene solo in inverno. Le fasce fiorite assicurano la sopravvivenza di fino a 30.000 api selvatiche e insetti per ettaro. Il ronzio e il fruscio nei vigneti si fanno sempre più forti ogni anno e noi otteniamo Un po' più di calma. Il contatto quotidiano con le viti crea un rapporto intimo tra uomo e natura. Il nostro lavoro in cantina è caratterizzato da attenzione e responsabilità. Lasciamo che la natura faccia il suo corso, interveniamo il meno possibile e diamo ai vini il tempo di svilupparsi appieno. Ci affidiamo alla pressatura a grappolo intero e alla fermentazione spontanea, rinunciando a chiarificazione e filtrazione. Attraverso i cicli dell'agricoltura naturale e biodinamica, i vini e gli spumanti si evolvono in una direzione ancora più decisa e precisa, esprimendo così tutto il potenziale della loro origine sausal. "Portare i vigneti in equilibrio richiede molto tempo e pazienza. Il vantaggio è la semplicità. Rinunciando ad additivi come lieviti selezionati ed enzimi, risparmiamo tempo e preoccupazioni e possiamo concentrare le nostre energie su altri aspetti."