À Sausal, dans le sud de la Styrie, nous cultivons 20 hectares de vignes selon les principes de la biodynamie. Des vins fermes, linéaires et minéraux, ainsi que des vins effervescents certifiés Demeter depuis le millésime 2019, sont élaborés sur des sols en ardoise et en calcaire coquillier à plusieurs niveaux.

Nous sommes particulièrement passionnés par la production de vins effervescents élégants selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille. Là aussi, la gestion biodynamique joue un rôle déterminant. « Créer un produit qui ne pèse pas sur le corps, mais qui a un effet stimulant et vivifiant, est notre principale ambition dans la production de vins et de vins effervescents. La viticulture biodynamique s'est donc imposée comme le prolongement logique de notre travail. Le respect de la nature et la compréhension des relations holistiques sont notre voie vers une qualité naturelle. Nous n'utilisons aucun pesticide, herbicide, fongicide, insecticide ni engrais minéral de synthèse dans nos vignes. Nous privilégions plutôt les préparations biodynamiques et les tisanes homéopathiques. Ces préparations assurent un équilibre des forces et contribuent à fortifier le sol et la vigne. Des vins vivants ont besoin de sols vivants. La biodiversité et la santé des sols sont donc des facteurs essentiels en biodynamie. En préservant des îlots écologiques, nous créons des habitats pour les insectes et les animaux qui contribuent à la vitalité de notre paysage culturel. Depuis 2020, la fauche n'a lieu qu'en hiver. Les bandes fleuries garantissent la survie de près de 30 000 abeilles et insectes sauvages par hectare. Le bourdonnement dans les vignes s'intensifie d'année en année et nous en sommes ravis. » Plus sereins. Le contact quotidien avec les vignes crée un lien étroit entre l'homme et la nature. Notre travail en cave est empreint de conscience et de responsabilité. Nous laissons la nature suivre son cours, intervenons le moins possible et donnons aux vins le temps de s'épanouir pleinement. Nous privilégions le pressurage en grappes entières et la fermentation spontanée, et renonçons au collage et à la filtration. À travers les cycles de l'agriculture naturelle et biodynamique, les vins et les vins effervescents évoluent avec encore plus de précision et d'exigence, exprimant ainsi tout le potentiel de leur terroir de Sausal. « Équilibrer les vignes demande beaucoup de temps et de patience. L'avantage réside dans la simplicité. En renonçant aux additifs tels que les levures sélectionnées et les enzymes, nous gagnons du temps et de l'énergie, et pouvons nous concentrer sur d'autres aspects. »