Circus Ox

Anche nel 2017 (come nel 2016) la grandine ha quasi azzerto la produzione del vigneto che origina il vino bianco Tamerlano. La poca uva Chardonnay rimasta è quindi stata utilizzata per realizare la seconda versione di un vino sperimentale, nel quale siè cercato di far convergere la potenza di un vino macerato con la finezza di una base spumante. Diraspatura delle uve e successiva pressatura. Durante la decantazione per gravità del mosto si è eseguita la setacciatura manuale dei solidi per separare bucce e vinaccioli. Aggiunta al mosto "limpido" delle sole bucce per consentire la macerazione durante la fermentazione alcolica aviata spontaneamente in vasca inox e durata 8 giorni. A zuccheri svolti svinatura e travaso del vino feccioso in due barrique , una colma e una svolta .Fermentazione malolattica spontanea e completa. Questa è la versione affinata in botte scolma (115l/225l) per 13 mesi , gli ultimi 6 con lievito flor sulla superficie del vino. Un solo travaso precede l’imbottigliamento , eseguito a mano per caduta. Imbottigliato: 29.11.18 Questa bottiglia è la n. 045 di totali 153 prodotte .