Maggio 21, 2025 - 2 Commenti
Perché Wein Goutte scommette sui vitigni PIWI per produrre vini naturali e sostenibili
Wein Goutte è il progetto di Emily Campeau e Christophe Müller, una ex chef e un ex sommelier che hanno lasciato la ristorazione per dedicarsi al vino, spinti dalla creatività e dalla voglia di fare le cose in modo più sostenibile. Si sono conosciuti durante una vendemmia nel 2018 e, nel 2021, si sono trasferiti in Franconia per rilevare le vigne biologiche di Linda ed Erhard Hassold.
La loro materia prima? Principalmente PIWI, vitigni ibridi, resistenti alle malattie fungine, come il Johanniter e il Muscaris, con cui producono vini naturali espressivi, in cui si trova traccia del loro passato nella ristorazione. Ogni annata è caratterizzata da nuove etichette e nomi giocosi, frutto di un approccio fluido e istintivo, proprio come i loro vini.
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Da Wein Goutte, il futuro del vino passa (forse) da varietà che pochi conoscono. Da quando hanno preso in mano questo vigneto biologico in Franconia, Emily e Christophe si sono innamorati dei PIWI (vitigni moderni creati per essere naturalmente resistenti ai funghi) che hanno rivoluzionato il loro modo di pensare la vigna e la cantina. « Un terzo delle nostre uve sono ibride, e non le cambieremmo per nulla al mondo. »
PIWI è l’acronimo di Pilzwiderstandsfähig, che in tedesco significa “resistente ai funghi”. Questi vitigni sono stati selezionati per richiedere pochi o nessun trattamento fitosanitario. « Eravamo davvero entusiasti quando abbiamo scoperto che avremmo potuto lavorare con alcune parcelle di PIWI », raccontano. « Alcune viti hanno più di 25 anni, e una parcella di Johanniter sulla collina di Tannenberg non è mai stata trattata in tutta la sua vita. »
Una resistenza preziosa, soprattutto oggi, tra cambiamenti climatici e costi agricoli in crescita. Anche in un anno umido come il 2024, le altre parcelle di PIWI hanno richiesto solo tre trattamenti. «Già solo questo è straordinario.» E la differenza si sente anche in cantina: « Il Johanniter è la spina dorsale del nostro bianco ogni anno: dà struttura e acidità. Il Muscaris porta profumi e note floreali. Il Regent, vinificato in macerazione breve, dona ai nostri rossi un bel frutto e tanta leggerezza. »
I PIWI, tuttavia, non convincono tutti. « Il dibattito sui PIWI va avanti troppo lentamente, » dicono. « È vero, con il Johanniter non faremo un grande bianco di Borgogna, ma possiamo creare vini interessanti, rispettosi dell’uva e con un impatto ambientale minimo. » Per loro, non ci sono dubbi: « Se dovessimo piantare di nuovo, sceglieremmo ancora PIWI. Magari anche in coplantazione, con varietà di diversi colori. »
E tu, hai mai assaggiato un vino prodotto da vitigni PIWI? Quale ti ha sorpreso di più?
