Ferme biologique Mlečnik - Mlečnik Valter et Klemen

L'histoire de la famille Mlečnik : depuis plus de 200 ans, la famille se consacre à la viticulture et à la vinification. Valter Mlečnik perpétue cette tradition depuis 1982 et a repris l'exploitation en 1986. Les vins de notre cave sont le fruit de son travail et de sa profonde conviction du respect de la nature.
Cela signifie le respect de tous les processus naturels, de la plantation des vignes à la mise en bouteille du vin, en préservant tout au long du processus l'harmonie naturelle des substances qui le composent.

Notre histoire

La famille Mlečnik, portée par les idées et l'énergie d'Angel Mlečnik (1899-1989), vendit son ancienne ferme près du village de Dornberk, devenue trop petite pour ses projets ambitieux. Elle acquit une nouvelle ferme à Bukovica auprès du comte Coronini, où elle réside toujours. Cette maison, ornée d'une fontaine, fut construite en 1658. De notre tradition viticole familiale, nous savons qu'elle remonte au moins à 1820. Entre 1941 et 1943, nous mettions déjà en bouteille une partie de notre production pour l'auberge familiale ; malheureusement, toutes les traces écrites furent détruites pendant la Seconde Guerre mondiale. Du raisin au vin : un nouveau départ dans les années 80 marqua également un retour à une production naturelle. Les premiers pas furent franchis en 1987 dans l'ancien vignoble de Furlanski tokaj, toujours existant, rapidement suivis par tous les autres vignobles. Un processus similaire fut mis en œuvre dans la cave. Entre 1985 et 1988, alors que l'essentiel de notre production était encore constitué de vins ouverts, nous effectuions déjà des essais avec des vins en bouteille. La mise en bouteille officielle a eu lieu pour les vendanges de 1989 (la moitié de la production) et de 1990 (la totalité de la production).

Notre vignoble

La culture de la vigne se fait exclusivement par des moyens naturels de protection. Dans nos vignobles, la densité de plantation est élevée, la production par cep est minimale, et toutes les surfaces sont recouvertes d'herbe et d'autres végétaux. Le travail est entièrement manuel. Tous nos vignobles font partie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) « Zaščiteno geografsko poreklo » (Vallée de Vipava). Cette vallée, longue d'environ 40 km, est l'une des régions viticoles les plus réputées de Slovénie. Nos vignes sont plantées sur les coteaux des contreforts des collines de Bilje, dans les villages de Bilje et Bukovica, entre 50 et 90 mètres d'altitude. Nous cultivons du chardonnay, du rebula, du merlot et du friulano (sauvignonasse). Les nouvelles vignes, plantées entre 1996 et 1999, sont issues d'une sélection massale. La plus ancienne vigne, d'une superficie de 0,5 ha, est un Furlanski tokaj planté en 1947. C'est de cette vigne que nous avons prélevé des greffons pour la nouvelle vigne de Furlanski tokaj, plantée en 1999. La culture repose sur le même principe dans toutes les vignes : des vignes basses et une production minimale. Dans les vignes plantées après 1991, la densité est comprise entre 6 500 et 8 000 pieds par hectare (selon la pente du terrain), tandis que dans la plus ancienne vigne, la densité est plus faible.
En 1987, nous avons cessé de travailler la terre et, depuis, nos vignes sont enherbées. L'ensemble du travail à la vigne vise à minimiser la pression sur les ceps, à revitaliser les sols, à renforcer la vigueur naturelle des vignes, à modérer la végétation et à utiliser des engrais et des produits phytosanitaires naturels. De ce fait, le travail manuel est important. Ces pratiques essentielles nous permettent d'instaurer et de maintenir un équilibre naturel au sein de l'écosystème viticole. Ainsi, nous préservons l'intégralité de la microflore, qui assure les processus naturels aussi bien dans la vigne qu'en cave. Depuis 2005, notre exploitation est certifiée biologique.

Notre cave

Les vendanges ont lieu lorsque la maturité des raisins est optimale. S'ensuit une macération plus courte pour les cépages blancs et plus longue pour les rouges, le tout sans contrôle de la température. Après deux ans d'élevage en grands fûts de bois, les vins sont mis en bouteille sans autre intervention. Le temps est le seul outil qui permet au vin de mûrir et d'évoluer naturellement.
La production moyenne actuelle est de 12 000 bouteilles par an. Nous séparons les peaux de raisin des sèves, puis les peaux sont tamisées. Le vin est laissé en contact avec les peaux (macération) pendant quelques jours pour les cépages blancs et jusqu'à deux semaines pour les cépages rouges. Le moût est pressé et transféré dans de grands fûts de bois de différentes tailles. Le vin y termine sa fermentation et entame sa maturation. Il est mis en bouteille après deux ans et poursuit sa maturation pendant deux à trois ans supplémentaires. Dans notre chai, nous n'utilisons aucun procédé œnologique ni intervention physique, hormis une quantité minimale de soufre et les techniques vinicoles de base, telles que le soutirage et le remplissage des fûts. Nous laissons le temps faire son œuvre et gérer toutes les étapes de l'élevage du vin. Nos vins présentent une couleur, un arôme et un goût intenses. La présence de dépôts est possible, car ils ne sont pas filtrés.
Ces vins expriment mieux leurs qualités s'ils sont servis à une température plus élevée que d'habitude ; nous recommandons entre 13 et 15 °C pour les blancs et entre 15 et 18 °C pour les rouges. Nos vins s'accordent avec une très grande variété de plats.