« La Speciosa » fait revivre des vignobles patrimoniaux de vieilles vignes oubliés, situés entre 800 et 900 mètres d’altitude – des parcelles abandonnées par les jeunes générations mais maintenues en vie par les anciens habitants de ce petit village de 50 habitants.

Ces vignes ancestrales, enracinées dans des sols granitiques, quartzeux et sédimentaires, portent en elles la mémoire génétique et culturelle du plateau mirandais. ( https://maps.app.goo.gl/ZNE7aSgtomX8gLQQ7 )

La moitié des vins sont élaborés à partir de raisins provenant de ces vieux vignerons, âgés de 70 à plus de 100 ans. L'autre moitié provient d'autres vieux vignobles dont je prends soin depuis plus de quatre ans, leurs anciens propriétaires n'étant plus en mesure de le faire.

L'agriculture y est également peu interventionniste. Le climat, caractérisé par des hivers très froids et longs et des étés extrêmement chauds et courts, crée des conditions où les maladies habituellement présentes sur les plantes sont quasi inexistantes. De ce fait, les traitements se limitent à l'application de soufre en poudre après la nouaison et à un apport annuel d'un mélange de sulfate de cuivre et de chaux.

La récolte se pratique toujours comme une activité communautaire impliquant les habitants du village, et a lieu à partir de la mi-septembre.

Le travail en cave se fait également de manière traditionnelle. Les raisins arrivent au chai dans de petites caisses de vendange et sont foulés aux pieds. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les raisins et dans le chai, sans contrôle de température. Après la fermentation, les vins sont transférés dans des cuves en acier inoxydable, puis soutirés une fois après la fin de l'hiver et mis en bouteille sans filtration en juin ou juillet.

L'utilisation du soufre varie selon les vins. Certains n'en contiennent pas du tout. D'autres en ajoutent en très faible quantité lors du foulage et de la mise en bouteille.

Toute la philosophie de ce projet est de créer une dynamique au sein du village et de la région : protéger le patrimoine génétique ancien de ces plantes, préserver les traditions ancestrales et les techniques agricoles, et créer des vins qui permettent d'assurer la viabilité économique du projet.

Dans le même temps, l'objectif est d'encourager un petit mouvement de nouveaux producteurs à coopérer, découvrir et rejoindre la communauté du vin naturel, tout en contribuant au maintien de la vie rurale dans cette petite région, dans le respect de l'éthique et des relations humaines.

La production maximale a été atteinte en 2025, avec jusqu'à 7 000 bouteilles réparties sur quatre types de vin différents.