Les vignobles de Pruneto sont répartis en 3 parcelles pour un total de 3,6 hectares. Le vignoble le plus bas est situé à 400 m d'altitude avec une exposition sud et un sol à dominante argileuse avec un squelette alberese et une teneur modérée en calcaire, l'âge moyen des plantes est de 25 ans. Le plus haut a été planté en 1972 et est situé à 500 m d'altitude avec une exposition à l'ouest, un sol plus nettement sableux avec un squelette de rochers et de marnes du Chianti. Au milieu des deux se trouve le vignoble le plus jeune, planté en 2016 sur un sol présentant des caractéristiques intermédiaires par rapport aux autres parcelles. Les vignes présentes sont le Sangiovese, le Merlot, le Canaiolo nero et le Ciliegiolo, ainsi que quelques plants de Foglia Tonda, Trebbiano toscano, Canaiolo bianco et Malvasia del Chianti.

L'enherbement est total sur les trois vignobles et les passages des tracteurs sont limités au strict nécessaire, principalement pour les travaux mécaniques sur les rangs, le décompactage des chaussées après récolte et pour les traitements qui sont effectués au cuivre, au soufre et au corroborant. agents d'origine naturelle afin de tenter de limiter au maximum l'utilisation des deux premiers éléments. Grâce à l'enherbement, nous n'utilisons pas d'engrais, à l'exception de petites quantités de fumier ou de compost pour fortifier ponctuellement les plantes démontrant une faible vigueur. Toutes les opérations sur les plantes sont réalisées manuellement, de la taille à la récolte.

En cave toutes les fermentations sont spontanées sans contrôle de température. La vinification est réalisée principalement en cuves béton avec des remontages et délestages fréquents lorsqu'une extraction plus importante est nécessaire. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est transféré en cave où l'affinage a lieu en fûts de chêne de 30 hl pendant au moins 20 mois au cours desquels le vin est « nettoyé » avec une ou deux décantations par an. Le seul produit œnologique utilisé est une modeste quantité de soufre, généralement ajouté en fin de fermentation malolactique et avant la mise en bouteille.