Ferme Pruneto - Riccardo et Massimiliano Lanza

Le vignoble de Pruneto est divisé en trois parcelles totalisant 3,6 hectares. La parcelle la plus basse se situe à 400 mètres d'altitude, exposée plein sud, et présente un sol principalement argileux avec un sous-sol de pierre d'Alberese et une quantité modérée de calcaire. L'âge moyen des vignes est de 25 ans.

Le vignoble le plus élevé, planté en 1972, culmine à 500 mètres d'altitude et bénéficie d'une exposition ouest. Son sol, plus sableux, est composé d'un mélange de pierre de Chianti et de marne. Entre les deux se trouve le vignoble le plus jeune, planté en 2016 sur un sol aux caractéristiques intermédiaires. On y cultive le Sangiovese, le Merlot, le Canaiolo Nero et le Ciliegiolo, ainsi que quelques pieds de Foglia Tonda, de Trebbiano Toscano, de Canaiolo Bianco et de Malvasia del Chianti.

Les trois vignobles sont entièrement enherbés et l'utilisation du tracteur est limitée au strict nécessaire, principalement pour le travail mécanique du sol entre les rangs, le décompactage des allées après les vendanges et les traitements à base de cuivre, de soufre et de toniques naturels, afin de minimiser l'emploi des deux premiers éléments. Grâce à l'enherbement, nous n'utilisons pas d'engrais, hormis de petites quantités de fumier ou de compost pour fortifier occasionnellement les ceps affaiblis. Toutes les interventions sur la vigne, de la taille à la vendange, sont réalisées manuellement.

Au chai, toutes les fermentations sont spontanées, sans contrôle de température. La vinification se déroule principalement en cuves béton, avec des remontages fréquents et un délestage lorsque l'extraction est plus importante. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est transféré en cave où il est élevé en fûts de chêne de 30 hl pendant au moins 20 mois. Durant cette période, le vin est « nettoyé » par un ou deux soutirages par an. Le seul additif œnologique utilisé est une faible quantité de sulfites, généralement ajoutée à la fin de la fermentation malolactique et avant la mise en bouteille.