Usine San Martino - Giuseppe Ferrua

Dans le vignoble

L'agriculture biodynamique repose sur une relation étroite entre l'homme et la vigne. Sans engrais ni produits chimiques, il est impossible de « piloter » la production ; il est donc essentiel d'observer attentivement les vignes et le sol et de respecter leur rythme. En un sens, ce sont les vignes qui nous guident, et non l'inverse. Sur notre exploitation, nous prenons en compte les rythmes des cycles astraux et leur influence sur les plantes. Grâce au calendrier biodynamique, nous planifions les différentes activités agricoles afin de rétablir l'harmonie entre le ciel et la terre et d'obtenir des produits de meilleure qualité et plus sains. Pour ce faire, nous utilisons des préparations biodynamiques, des activateurs qui favorisent l'interaction entre le sol et la vigne. Ces activateurs sont utilisés à des périodes spécifiques de l'année pour dynamiser et revitaliser le sol et les plantes. La préparation 500 (fumier de corne), par exemple, est utilisée pour déclencher la formation d'humus, et la préparation 501 (silice de corne) pour stimuler les fonctions de la lumière et de la chaleur. Ces deux préparations sont dynamisées puis pulvérisées sur le sol et les plantes. Durant l'hiver, lorsque le sol est en phase de repos (phase d'inhalation), nous pratiquons l'engrais vert. Cela consiste à cultiver un mélange de plantes aromatiques, chacune ayant une fonction régénératrice et d'amélioration du sol spécifique.

Dans la cave

Lorsque nous arrivons à la cave, les raisins sont l'expression pure du terroir, et nous tenons à ce qu'ils le restent tout au long du processus de vinification, jusqu'à la mise en bouteille. C'est pourquoi nous n'utilisons pas de levures extérieures, qu'elles proviennent de laboratoires ou d'autres sources. La fermentation, la transformation des sucres du raisin en alcool, se déroule naturellement. Nous gérons le travail en cave sans additifs ni agents de collage. De plus, le vin est généralement non filtré et la teneur en dioxyde de soufre est maintenue au minimum, préservant ainsi l'authenticité et la qualité de nos raisins. Les méthodes biodynamiques permettent d'atteindre une expression de la maturité de la vigne profondément liée au terroir, au climat du millésime et aux caractéristiques variétales. Ceci révèle toute la complexité des arômes et des sucres, sous une forme plus complète et plus intense, exprimant un terroir unique qui donne naissance à un vin unique et tout simplement inimitable. Le résultat en bouteille est un caractère extrêmement affirmé qui surprend toujours par sa richesse et sa saveur généralement très directe. Ce sont des vins qui varient d'une année à l'autre, qui ne sont jamais identiques et qui sont capables d'étonner même les dégustateurs les plus experts.

Chambres et appartements

La Fabbrica di San Martino , sur les collines de Lucques , propose des chambres, des suites et des appartements immergés dans la campagne toscane, à seulement 5 km du centre historique.
Cette demeure de 1751, restaurée dans le respect du style d'origine, allie charme authentique, intimité et confort, avec une vue splendide sur les remparts de Lucques et les collines environnantes.