Ferme Scarpeto di Sotto - Daniele Tinti

Tinti Chianti est une entreprise familiale située dans les collines de Certaldo (Toscane). Elle cultive 7 hectares de vignes et 1 hectare d'oliviers, en adoptant une approche agricole et de production axée sur le naturel et la transparence.

Gestion des vignobles et des cultures agronomiques

• Superficie : 7 ha de vignes + 1 ha d’oliviers
• Système d'entraînement : Guyot
• Cépages rouges (environ 80 %) : Sangiovese, Cabernet
• Cépages blancs : Trebbiano, Malvasia, San Colombano, Viognier
• Certifié biologique depuis 2010 (ICEA)
• Aucun produit chimique n'est utilisé pour la fertilisation : seuls des engrais organiques sont utilisés.

Cave : fermentations, interventions et dioxyde de soufre

• En cave, l'approche est essentielle et non interventionniste :
• Fermentations spontanées, sans utilisation de levures sélectionnées
• Aucune clarification
• Filtration uniquement en cas de besoin, avec des médias filtrants jusqu'à 5 microns
• SO₂ total dans la bouteille < 40 mg/L
• Seul additif utilisé : SO₂, 2 g/hl ajoutés avant la mise en bouteille.

Améliorations

• Vieilli dans du ciment et du bois
• Utilisation de barriques de chêne français dans les 4e et 5e passages (pas de bois neuf, pour un impact plus délicat).