Le projet Biologica Stellino est né en 2016 avec la production des premières bouteilles de vin, reprenant une activité qui a duré des décennies et qui a été suspendue en 2001. Entreprise jeune, dynamique, respectueuse des traditions paysannes, qui souhaite transmettre sa passion du vin ; que nous menons depuis 2003 avec mon frère Pietro, avec l'aide de notre père Diego, qui nous guide et suggère dans les moments les plus difficiles, que malgré un diplôme en sciences agricoles, je constate que l'expérience historique était d'une importance fondamentale. L'entreprise s'étend sur plus de 23 hectares, fondée au début des années 1900 par le grand-père de mon père, la principale culture a toujours été la vigne à vin ; autochtones sont les variétés choisies, qui étaient les vignes cultivées dans le passé, le catarratto est la variété qui est cultivée sur une plus grande surface, et précisément les 3 phénotypes sont cultivés : catarratto brillant, extra-brillant et le catarratto blanc commun ; l'inzolia et nero d'avola, introduits dans l'entreprise dans les années 90. Les autres cultures arboricoles sont l'huile d'olive, la variété Cerasuola et l'amandier 1) L'entreprise appartient à la famille Stellino ; 2) La gestion agronomique et technique est assurée par Tommaso- 3) La gestion œnologique est assurée par Tommaso, avec le soutien de l'œnologue Salvatore Zichichi ; 16 hectares de vignes, répartis en 11,5 hectares plantés de catarratto ; 2,5 à Nero d'Avola et l'hectare restant à Inzolia. Culture en agriculture biologique, fertilisation avec engrais vert de Sulla (Hedysarum coronarium), traitements phytosanitaires à base de cuivre et de soufre, uniquement si nécessaire et la plupart des procédés sont manuels (élagage, drageonnage, désherbage sous le rang, disposition des pousses entre les fils , collecte) Total des bouteilles produites environ 4000.