L'AMOUR ET LE SOIN de la terre ont toujours caractérisé l'histoire de ma famille. Dans la vie, je suis architecte, mais je n'ai jamais négligé le terrain que mes parents m'ont laissé en héritage. Au fil du temps, j'ai essayé d'apporter des améliorations en plantant et en transformant les vignes, en me concentrant sur des vignes qui pouvaient me permettre d'obtenir d'excellents résultats et qui, en même temps, étaient l'expression de ma terre : la Daunia. C'est ainsi qu'en 2000, pour ne pas perdre ce droit, j'ai planté mon premier vignoble, en privilégiant les cépages indigènes, comme le cépage Troia, le Montepulciano et le Negroamaro rouge ; Bombino, Moscato et Malvasia blanc. Le projet était de créer de grands vins pour donner de la visibilité à mon territoire. Après les premières années d'expérimentation pour un usage familial, j'ai décidé de tout concentrer sur le cépage Troia, c'est pourquoi en 2005 j'ai également transformé le vignoble sous tente existant en rangées d'espalier. Malheureusement, des engagements professionnels m'ont empêché de franchir l'étape suivante, c'est-à-dire d'ouvrir ma petite cave, jusqu'à ce que la crise économique de 2008 prenne le dessus, qui a principalement touché le secteur de la construction. C'est ainsi qu'est née la cave « Leonardo Pallotta » en 2012, grâce également à la collaboration de l'œnologue Dr. Christophe Pastore. Nous sommes partis de la première idée, celle de produire le premier DOC Nero di Troia DOC San Severo, l'un des plus anciens d'Italie, que j'ai dédié à mon épouse Clelia : DONNA CLELIA. Avec les autres vignes, nous avons décidé de créer deux assemblages : Montepulciano, Negroamaro et uva di Troia (rouge et rosé) ; bombino, malvasia et moscato (blanc macéré et passito macéré). J'ai donné à ces vins le nom "I tre Volti" (rouge, rosé et blanc), car outre les 3 vignes, il y a aussi trois aspects du paysage de la Daunia : les montagnes Dauni, la Tavoliere, la mer du Gargano avec le Îles Tremiti. J'ai dédié le passito à mes parents, qui m'avaient laissé tant de beauté entre leurs soins, et donc "GONEIS" du grec ancien. Au fur et à mesure que la satisfaction augmentait, également grâce aux différentes récompenses, j'ai planté en 2015 un autre petit vignoble, afin d'atteindre une production d'environ 7000 bouteilles. 60% de cette production est constituée de « Donna Clelia » doc/riserva rouge et rosé, tandis que le reste est constitué de « I tre Volti » et de « Goneis ». Les vins ainsi produits sont le résultat d'un gros travail effectué avant tout à la vigne puis en cave, avec un faible rendement par pied (2 kg) et très peu de traitements (soufre et cuivre), afin d'obtenir des raisins fins qui me permettent de faire des vins de grande qualité. Vins « artisanaux » avec l'utilisation exclusive de très peu de sulfites, fermentation spontanée et sans filtration. Leur affinement va du 2ème passage en barriques de chêne français (rouge et passito), avec affinage ultérieur en bouteille avant commercialisation, tandis que pour le rosé et le blanc, l'acier et la bouteille.