Au vent - Michele et Matteo Melfa

Notre ferme repose sur un principe simple mais fondamental : utiliser uniquement d'excellentes matières premières et créer des produits de la plus haute qualité, de la manière la moins invasive et la plus naturelle possible.

Nous sommes profondément convaincus que la qualité provient de la terre et du soin que nous apportons au traitement de chaque élément, en accordant la plus grande attention à chaque étape de notre processus de production.

Dans le vignoble – Durabilité et biodiversité

Tout commence dans le vignoble.
Nous accordons une attention particulière à la valorisation de la riche biodiversité qui nous entoure, convaincus qu'un environnement sain, luxuriant et dynamique est le véritable point de départ d'un vin de qualité.

C’est pourquoi nous utilisons uniquement des engrais naturels, et notamment du fumier comme engrais et amendement pour améliorer nos sols sableux.

Nous garantissons un entretien constant de tous nos vignobles en terrasses : nous interdisons l’utilisation de tout type de pesticide ou d’herbicide. Il n’y a pas de raccourcis.

Nous évitons l'utilisation de produits systémiques qui pénètrent dans la sève de la plante.
Le soufre et le cuivre ne sont utilisés qu'à titre préventif et seulement lorsque cela est strictement nécessaire.

Dans la cave

À la fin de la saison, les raisins sont vendangés et transportés à la cave.
Chaque année est une histoire en soi : des conditions climatiques différentes produisent des fruits différents et, par conséquent, des vins différents.

Nous n'effectuons aucune correction.
Tous nos vins fermentent spontanément et ne sont soumis à aucune filtration invasive, afin de préserver intactes les saveurs authentiques de nos raisins.

Chaque bouteille est le fruit d'un processus respectueux, où la nature suit son cours, sans la contraindre. Une expérience authentique qui reflète notre engagement envers la qualité, le développement durable et le terroir.

Nous créons des vins naturels sans l'utilisation d'additifs chimiques, à l'exception de doses minimales de SO₂, rapidement certifiées et rigoureusement contrôlées.