Stella di Lemmen - Lucia Bruzzone

Stella di Lemmen est un projet agricole situé au-dessus de Riomaggiore, un amphithéâtre de biodiversité entre ciel et mer, fortement influencé par la lumière marine, les vents salés et une viticulture en terrasses complexe et lente.

Ce travail découle d'une volonté de rétablir une relation harmonieuse entre l'homme et la terre, grâce à une agriculture respectueuse et consciente, capable de produire des vins sains et vibrants, profondément enracinés dans leur terroir. La philosophie de l'entreprise repose sur l'idée de préserver un micro-organisme agricole où coexistent et se soutiennent mutuellement de multiples espèces végétales et animales. L'objectif est de s'opposer à la monoculture et de favoriser la biodiversité, la résilience et la vitalité des sols et des plantes. Le vignoble est ainsi conçu non comme un système isolé, mais comme partie intégrante d'un équilibre agricole plus vaste. L'approche choisie est biodynamique, appréhendée comme un outil de compréhension et d'interprétation du lieu, de ses besoins et de ses fragilités. Chaque intervention est adaptée au contexte spécifique, dans le but de renforcer la capacité d'autorégulation de l'organisme agricole et de prendre soin des vignes avec sensibilité, en évitant les pratiques standardisées. Le travail du sol n'est effectué qu'en cas de nécessité, avec des outils qui ne détruisent pas la structure du sol ni l'humus que nous cherchons à favoriser, mais qui, au contraire, apportent la juste quantité d'oxygène et stimulent la vie souterraine.

Travail dans les vignes

La gestion du vignoble se caractérise par un profond respect de la vigne et de ses rythmes naturels. Chaque étape, de la taille aux vendanges, est réalisée avec un travail manuel méticuleux et une grande attention portée à l'observation. Le travail agricole est rendu particulièrement complexe par la lenteur du terroir et la logistique des terrasses, mais cette complexité même devient partie intégrante de l'identité du vin. La sélection des raisins est liée à l'évolution de la vigne au fil de l'année et à la volonté d'obtenir des fruits sains et éclatants, capables d'exprimer pleinement le caractère du terroir. La mer influence profondément le résultat final : la lumière réfléchie sur les raisins et le sol, les embruns et l'environnement méditerranéen contribuent à une maturation unique, à des profils aromatiques intenses et à une saveur prononcée.

Je travaille à la cave

En cave, l'approche est non interventionniste, mais attentive. La vinification ne suit pas un style fixe, mais s'adapte aux caractéristiques du millésime et du cépage. L'objectif est de laisser le vin s'exprimer le plus librement possible, en évitant d'imposer une signature technique dominante. Les fermentations sont spontanées, parfois favorisées par un pied de cuve, et les choix concernant les contenants, les macérations, les pressurages et les durées d'élevage sont déterminés chaque année en fonction du profil du raisin. Selon le vin, l'élevage se fait en amphores de terre cuite, en cuves inox, en barriques et, parfois, en bonbonnes. L'ajout de dioxyde de soufre est réduit au minimum et intervient exclusivement avant la mise en bouteille, sous forme de métabisulfite de potassium.