La ferme Ramacciani a deux âmes : celle native de Grotte Santo Stefano, au cœur de la Tuscia, et celle adoptive de Filicudi sur l'une des sept îles Éoliennes, en Sicile : deux territoires très éloignés mais similaires pour leur origine volcanique.

GROTTE SANTO STEFANO À Grotte Santo Stefano, nos terres sont divisées en deux domaines : Poggio della Civetta et Santa Maria. Poggio Della Civetta est notre plus ancien vignoble, environ 4000 m2. Planté sur la crête de tuf exposée au sud-est parmi de généreux arbres fruitiers, il est composé de rangées mixtes de Sangiovese, Malvasia, Trebbiano, Barbera et Grechetto Rosso qui donnent vie à HIULS, qui en étrusque signifie hibou, notre premier vin, à la fois blanc et rouge. Juste sur la colline, en 2019, nous avons planté environ un hectare de Grechetto rouge, ancêtre du Sangiovese, l'une des variétés typiques indigènes et presque complètement disparues de notre territoire. Santa Maria est l'endroit où se trouve la ferme et où en 2019 nous avons planté une partie de nos nouveaux vignobles : Grechetto Bianco et Grechetto Rosso, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon. Ici on produit du vrai vin naturel sans utiliser de produits chimiques ni à la vigne ni à la cave, les seuls traitements sont le soufre et le cuivre. Tous les raisins sont récoltés à la main. Les fermentations se font spontanément sur les peaux, pas de contrôle mécanique de la température, pas de filtration ni de clarification.
ÎLE DE FILICUDI Sur l'île de Filicudi, à 600 km plus au sud, se trouve l'autre expression de la compagnie, l'héroïque, la méditerranéenne. Sur l'île, seul un hectare sur les huit que possède l'entreprise sur l'île est actuellement planté de vignes. Le vignoble est implanté sur 31 terrasses de murs en pierres sèches dans une vallée dominant la mer exposée à l'Est. Accessible uniquement par un ancien chemin muletier, toutes les opérations se font à la main, à l'exception d'une petite houe motorisée. Plus de 3000 vignes ont été plantées, dont des Malvoisie et des Selvaggio à greffer, pour produire dans les prochaines années un Malvoisie sec, produit et mis en bouteille directement sur l'île. Ce cépage, de par son type de plantation et la conformation du terrain, allié à la nature non contaminée de l'île elle-même, nous a conduit à gérer nos vignobles selon les principes de la biodynamie.