Je cultive deux hectares de vignes à Cormons et un petit vignoble familial à Gorizia où je n'utilise ni herbicides, ni engrais, ni fongicides de synthèse.

Je gère la charge en bourgeons et la vigueur de la vigne pour éviter l'éclaircissage, l'écimage et la défoliation. La couverture herbacée permanente est fauchée tardivement afin de favoriser la pollinisation, ce qui est bénéfique pour le vignoble et la nature environnante. Je surveille attentivement les conditions météorologiques et l'état sanitaire du vignoble, et j'utilise donc le soufre et le cuivre avec parcimonie, uniquement lorsque cela est absolument nécessaire. La texture du sol est meuble, avec des graviers fréquents et une couche imperméable à 60 cm de profondeur qui limite la pénétration des racines. Ces caractéristiques permettent un stress hydrique fréquent et modéré, ce qui favorise le développement de raisins de qualité.

Je vendange les raisins à la main et les égrappe avant de commencer la macération pelliculaire. Trois jours avant les vendanges, je prépare un pied de cuve pour assurer une fermentation alcoolique régulière et saine grâce aux levures indigènes. Après la macération, dont la durée varie selon les caractéristiques des raisins et le millésime, les peaux sont brièvement pressées et le vin est laissé à mûrir en cuves inox jusqu'en mars. Au début du printemps, lorsque la nature reprend ses droits grâce à la hausse des températures, je procède à un soutirage unique, puis je laisse le vin se décanter et se clarifier avant la mise en bouteille fin juillet. Lors du soutirage, j'ajoute une très petite quantité de sulfites pour prévenir l'oxydation. La mise en bouteille se fait manuellement à l'aide d'une remplisseuse gravitaire semi-manuelle, sans pompe, sans filtration ni ajout de sulfites.