Je cultive deux hectares de vignoble à Cormons et un petit vignoble familial à Gorizia où je n'utilise aucun herbicide ni engrais synthétique ni fongicide.

Je gère la charge de bourgeons et la vigueur des vignes pour éviter l'éclaircissage, la taille et la défoliation. L'enherbement permanent est coupé tardivement pour favoriser les pollinisateurs au profit du vignoble et de la nature environnante. Je suis attentivement les prévisions météorologiques et surveille la présence de maladies dans la vigne afin d'utiliser peu de soufre et de cuivre et seulement si c'est vraiment utile. La texture du sol est meuble, avec un squelette fréquent et une couche impénétrable à 60 cm de profondeur qui limite la pénétration des racines. Tout cela permet une induction fréquente et modérée du stress hydrique, ce qui favorise le développement de raisins de qualité.

Je vendange les raisins à la main et les égrappe avant de démarrer la macération pelliculaire. Trois jours avant les vendanges, je prépare un pied de cuve pour assurer une fermentation alcoolique propre et régulière à partir de levures indigènes. Après la macération, qui dure une durée variable selon les caractéristiques des raisins et le millésime, les peaux sont pressées brièvement et le vin est laissé reposer dans des cuves en acier inoxydable jusqu'en mars. Au début du printemps, lorsque la nature se réactive grâce à la remontée des températures, je fais le seul soutirage puis je laisse le vin se décanter et se clarifier avant la mise en bouteille fin juillet. Lors du soutirage j'ajoute une très petite quantité de sulfites pour éviter l'oxydation du vin. La mise en bouteille se fait à la main avec une tireuse semi-manuelle par gravité, sans utilisation de pompes et sans filtration ni ajout de sulfites.