Il Sauvignon Blanc “vom Opok” è uno dei vini bianchi più raffinati di Weingut Werlitsch, proveniente dalla Südsteiermark, in Austria. 100% Sauvignon Blanc, coltivato su suoli ricchi di marna calcarea chiamata Opok, con vigne gestite secondo i principi della viticoltura biologica e biodinamica. Dopo la vendemmia manuale, le uve subiscono una breve macerazione sulle bucce per alcuni giorni prima della pressatura. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in grandi botti di rovere, seguita da un affinamento prolungato sulle fecce fini per circa 18-24 mesi. Il vino viene imbottigliato senza filtrazione, con un uso minimo di solfiti. Aspetto: limpido-opalescente, con riflessi che suggeriscono una certa profondità.  Al naso: sentori minerali (selce, pietre bagnate), erbe da campo, scorza di limone, mela gialla, note leggere di agrumi e qualche accenno di fieno o erbe aromatiche.  Al palato: struttura raffinata, acidità vivace che dona freschezza, texture fine con un equilibrio minerale ben presente, finale persistente con ritorni agrumati e, a volte, note speziate delicate. Ottimo con  pesce bianco, crostacei, frutti di mare, antipasti delicati, formaggi freschi, oppure piatti vegetariani leggeri. Ottimo anche come vino da conversazione. Servire a circa 10-12 °C. È un vino che unisce eleganza e carattere, perfetto per chi ama il Sauvignon Blanc non convenzionale, con mineralità e profondità.