La ferme Garro Antonio a été « officiellement » fondée en 2016, en Alta Irpinia et précisément à Sant'andrea di Conza, dans la province d'Avellino, à la frontière avec les Pouilles et la Basilicate.

Antonio a hérité d'un vignoble historique d'Aglianico planté en 1968 à partir duquel il produit des vins de haute qualité, uniques et vrais, jamais prévisibles, expression authentique du concept de « terroir ». Chaque bouteille raconte l'histoire de l'entreprise et est le résultat d'un engagement quotidien visant à maintenir l'équilibre et à préserver l'écosystème naturel environnant. Soin, passion, dévouement, aucune utilisation de produits chimiques, ni à la vigne ni à la cave. Des pratiques agronomiques à faible impact et la volonté de mettre en bouteille un vin véritablement « artisanal », où la main de l’homme accompagne mais ne remplace pas, caresse mais ne recouvre pas, caresse mais ne modifie pas et où le millésime commande toujours.

TRAITEMENT ET PHILOSOPHIE

La ferme Garro Antonio accorde une grande attention à la durabilité et à la protection de l'environnement naturel environnant. Le vignoble suit les préceptes les plus stricts de l'agriculture biologique et l'entreprise est fièrement certifiée selon ces normes. La gestion agronomique soignée dans les différentes phases phénologiques de la vigne, la taille, le palissage manuel confèrent authenticité et qualité aux raisins produits. >Vendanges et sélection des raisins Les raisins sont récoltés à la main et, après une sélection minutieuse, sont placés dans des caisses pour ensuite atteindre la cave et les phases de traitement ultérieures, en quelques heures.

Aucun type d'additif oenologique n'est utilisé en cave. La fermentation spontanée se produit, grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins, dans de grandes cuves en bois de châtaignier, sans recours à un contrôle de température. Le pigeage manuel, effectué plusieurs fois par jour, et la longue macération confèrent aux vins une couleur intense. Un tanin robuste, mais jamais tranchant, émerge du long affinage qui s'effectue d'abord en acier puis en bouteille. Aucun sulfite n’est ajouté à aucune étape de la transformation ou de la mise en bouteille. Cela signifie que les valeurs de soufre total sont inférieures à la limite de 100 mg/litre.