Esselé - Giulio Di Girolamo & Matteo Ferrandino

Le domaine viticole Petranna (que nous appellerons désormais Esselè) a été fondé en juin 2024 pour concrétiser la passion de ses fondateurs, vieille de plusieurs décennies, pour le vin naturel.

À Esselè, l’objectif est de produire, de manière naturelle, les vins typiques des Abruzzes montagneuses de la vallée de Peligna et du Haut-Tyrino, régions viticoles depuis l’époque romaine.

L'entreprise dispose d'une salle d'exposition, d'une réception et d'installations de stockage au centre du village d'Ofena (AQ), où la cave sera également construite dans un avenir proche.

Dès le début de 2023, avant même la création de l'entreprise, des vignobles avaient été identifiés dans les communes de Vittorito, Corfinio et Ofena, à des altitudes variant entre 300 et 450 m au-dessus du niveau de la mer.

Il s'agit de vignobles historiques, âgés de plus de 50 ans, totalement ou partiellement abandonnés, que nous avons l'intention de faire revivre. Cela est en accord avec notre mission car :

a) Investit dans l'entretien des terres ;

b) Il nous offre des terroirs historiquement adaptés à la culture de la vigne et des cépages autochtones ;

c) Cela nous permet de partir de terres « négligées », qui n’ont pas été traitées depuis des années et qui sont riches en biodiversité et en « vie » que nous recherchons.

La direction technique est confiée à un consultant et ami, agronome professionnel passionné par le vin naturel et possédant une expérience inégalée sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, de l'agronomie au travail en cave, en passant par la connaissance des produits et du marché.

Les travaux viticoles sont principalement réalisés par des entreprises sous-traitantes, sous la supervision croissante et avec la participation directe des membres, en utilisant des quantités minimales de cuivre et de soufre. Les vignes sont enherbées et éclaircies exclusivement par voie mécanique une à deux fois par an. Aucun engrais n'a été utilisé en 2024 ; en janvier 2025, nous avons légèrement ameubli le sol et l'avons nourri avec du STALFERT TOP N 2.5 BIO.

Dans un premier temps, la vinification sera réalisée dans un chai sous-traitant, mais la rénovation prochaine d'un bâtiment à Ofena, déjà loué par Esselè à cet effet, est prévue. La production devrait y être transférée dès l'année prochaine.

Les raisins, vendangés à la main en caisses de 18 kg, arrivent au chai en 2 à 3 heures et sont immédiatement égrappés et pressés. Le moût fermente en cuves inox, où il reste en contact avec les peaux pendant une durée variable selon le type de vin. La fermentation est strictement spontanée. Une quantité minimale de métabisulfite est ajoutée au moût fraîchement pressé, avec une teneur en dioxyde de soufre inférieure à 20 mg/l. À la fin de la fermentation alcoolique, les vins sont désoxygénés. Des dégustations régulières sont effectuées pendant l'élevage, avec un soutirage mécanique uniquement lorsque cela s'avère nécessaire pour éliminer les lies (le vin n'est jamais filtré) ou en cas d'évolution indésirable.

Au printemps, si la dégustation nous permet de juger le vin prêt, nous procédons à des analyses en laboratoire. Si les paramètres confirment les attentes du palais, nous le mettons en bouteille entre avril et mai. S'ensuit une période de vieillissement en bouteille, dont la durée dépend exclusivement de notre dégustation et de notre appréciation du vin.