Mourvèdre, Grenache & Carignan sont les 3 cépages qui constituent ce domaine. Olivier, responsable de domaines viticoles depuis plus de 20 ans dans la région, a repris ces terres de type garrigue en 2014. Le respect de la nature et du fruit sont ses préoccupations premières. Le désherbage est mécanique, aucun insecticide ou produit chimique n’est utilisé. Il utilise uniquement le soufre et le cuivre à faibles doses pour traiter la vigne. Les vendanges sont manuelles et le raisin est soigneusement trié grappe par grappe. Le plus grand soin est apporté à cette petite récolte qui varient suivant les années entre 30 et 35hl/ha. Olivier suit une démarche de production de vin nature. Aucun entrant, peu ou pas de soufre, uniquement des levures indigènes, pas de collage, pas d’acidification, et de une petite filtration uniquement si nécessaire... tels sont les ingrédients pour l'obtention d'un vin libre, vivant respectant la santé du vigneron et consommateur. Olivier est un membre fondateur et actif du collectif La Nouvelle Lune.