Veritatis Fabricator est le microdomaine qui vient prouver l’excellence du terroir angevin.
Avec 22 ares de Chenin et 44 ares de Cabernet Franc, Xavier Martin propose des vins
naturels d’une qualité exceptionnelle.
Tel un travail d’orfèvre, Xavier Martin réalise tous les travaux à la vigne comme au chai.
Il les a appris sur le terrain, en travaillant pendant plus de 10 ans dans les domaines phares de la
région: Terre de l’élu, Domaine Belargus, Domaine de la petite soeur, Les vignes de Babass,
Domaine Mosse...
En 2019, il crée son propre domaine. Au chai, sur les pierres de tuffeau, il découvre une
inscription datant du XVIo siècle: VERITATIS FABRICATOR ( Fabriquant de vérité ).
Le micro domaine se compose de 2 parcelles. Elles sont situées dans la vallée du Layon, sur la
commune de St Lambert du Lattay, sur un plateau au sud de la butte de Chaume. Elles sont
proche de la réserve naturelle du Pont Barré, ainsi que de la réserve Natura 2000, ce qui leurs
offrent une grande biodiversité.
Le terroir est constitué des plus vieilles roches du Maine-et-Loire. Des roches sédimentaires de
plus de 580 millions d’années. On y trouve du schiste, des spilites, et des quartz blancs sur un sol
argilo-limoneux.
À la vigne, tous les travaux sont réalisés à la main ou à l’aide d’un tracteur. Le seul traitement
utilisé est, à très faibles doses, la bouillie Bordelaise (cuivre et soufre). Aucun pesticide, herbicide,
ni engrais, même d’origine organique n’est utilisé.
Au moment des vendanges, les grappes de raisins sont vendangées manuellement à bonne
maturité. Une fois en cave, la fermentation se fait naturellement avec les levures indigènes
présentes sur les baies. Au chai, l’alchimie est naturelle. Les seules interventions durant la
vinification, sont des soutirages. Rien n’est ajouté, aucun intrant naturel, chimique, ni sulfite.
Les mises en bouteilles sont réalisées manuellement, une fois seulement que Xavier Martin estime
que les vins sont prêts.
En parallèle de son domaine viticole, Xavier Martin est encadrant et formateur pour une entreprise
d’insertion spécialiste des travaux viticoles et vinicoles sur le territoire Angevin, mêlant ainsi
l’humain à la vigne.